Das bärenstarke Gourmet-Kraut
Was ist das: Es wächst im Wald, riecht wie Knoblauch, und Braunbären verspeisen es nach dem Winterschlaf, um wieder fit zu werden? Volltreffer! Es ist der Bärlauch, ein wiederentdecktes Gewürz- und Heilkraut, das es in sich hat: Ge-langweilte Geschmacksnerven bringt Bärlauch so richtig in Schwung, und in seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit ist er seinem großen Bruder, dem Knoblauch, weit überlegen.
Bärlauch hat viel Eisen und Magnesium und gilt in der Volksheilkunde als cholesterinsen-kend und blutreinigend. Der Schweizer Kräuterpfarrer Künzle nennt den Bärlauch »eine der stärk-sten und gewaltigsten Medizinen in des Herrgotts Apotheke...«. Er empfiehlt, den Bärlauch zu verehren wie Gold: »Wohl kein Kraut der Erde ist so wirksam zur Reinigung von Magen, Ge-därmen und Blut, wie der Bärlauch. Die jungen Leute würden aufblühen wie ein Rosenspalier und aufgehen wie die Tannenzapfen an der Sonne.«
In kürzester Zeit hat das Spitzenkraut heimische Kochtöpfe und auch Feinschmeckerlokale erobert - und das zu recht: Bärlauch ist eine Geschmacksbombe, das i-Tüpfelchen von Suppen, Soßen, Salaten und internationalen Gerichten.
Bärlauch-Dip und Bärlauch-Aufstriche mausern sich zum Party-Hit und Nudel-Freaks haben »Spaghetti al Bärlauch« zum Lieblingsessen er-klärt. Oder schlicht aufs Brot? - in Gedicht in grün!
Damit kein Bärlauch-Liebhaber außerhalb der kurzen Pflückzeit auf das tolle Kraut verzichten muss, gibt’s neuerdings Bärlauch das ganze Jahr über im Gläschen: Bei Lebe Gesund beispielsweise werden die frischen Kräuter wie Pesto nach uralter italienischer Methode in erstklassiges Petrini-Olivenöl (kont. ökol., extra vergine) eingelegt und ohne Erhitzung völlig natürlich konserviert - für Gesundheitsbewusste und Gourmets der siebte Himmel.
Bärlauch-Bruschetta
Zubereitung:
Leichtes Brot (Baguette oder Ciabatta) in Scheiben schneiden und toasten. Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Bärlauch Frischkräutersoße*. Sorgfältig auf die Brote verteilen. Bei mittlerer Hitze kurz überbacken und heiß servieren. Eine ideale Vorspeise für Ihre Gäste!
Bärlauch-Ravioli
Zubereitung:
Im Topf ca. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Päckchen Bärlauch Ravioli* ins kochende Wasser geben und auf kleiner Flamme al dente kochen. Herausnehmen und abschrecken, damit sie nicht kleben. Auf dem Teller oder in einer Schüssel mit Olivenöl oder mit iBi-Bärlauchsoße* oder mit Bärlauch Frischkräutersoße* servieren.
Bärlauch-Suppe
Zutaten:
100 g frische Bärlauchblätter, fein ge-hackt, 3 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 1-2 EL feines Mehl, 6 EL iBI pur* oder Sojasahne, 2 Scheiben Toastbrot in Würfel geschnitten
Zubereitung:
Bärlauch in Olivenöl andünsten. Ge-müsebühe zugeben, aufkochen. Mehl mit etwas Wasser verrühren, iBi pur oder Sojasahne unter die Suppe ziehen - nicht mehr kochen lassen! Brotwürfel in Olivenöl rösten und mit einem kleinen Teil frischem Bärlauch auf die Suppe streuen.
Kartoffeln & Bärlauch
Eine ideale Kombination für die Feinschmeckerküche, in vielen Varianten möglich, z.B.:
• Salzkartoffeln mit Bärlauch Frischkräutersoße* mischen oder garnieren. Als Beilage oder Hauptgericht mit Salatvaria-tionen servieren (pro Person 1-2 Teelöffel).
• Pellkartoffeln und iBi-Bärlauch-Dip*: Mit Salat serviert ein originelles Essen für Ihre Gäste.
• Bärlauch-Gratin: Salz- oder Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in Auflaufform schichten. iBi Bärlauch* (ein Glas für 2 Personen) mit kaltem Wasser (¾ der iBi- Menge) vermischen und über die Kartoffeln gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 - 30 Min. im Ofen überbacken.
• Bratkartoffeln oder Rösti mit Bärlauch. Vermischt mit etwas Bärlauch Frischkräutersoße* wird dieses einfache Gericht zur Delikatesse!
• Kartoffelpüree mit Bärlauch: Einfach etwas Bärlauch Frischkräutersoße* darunter mischen.
* Erhältlich im gut sortierten Gourmet-Geschäft, bei Lebe Gesund-Verkaufsstellen oder über den Lebe Gesund-Versand, Tel. 0800/122-4000,
www.LebeGesund.de
Bärlauch-Nudeln
Zubereitung:
Eine Zwiebel feingeschnitten in Öl glasig dünsten. Bärlauch waschen, abtropfen lassen, fein schneiden und ca. 2/3 davon zu den Zwiebeln geben. Kurz dünsten, mit Oregano und Gemüsebrühe würzen und mit Tomatensoße oder etwas Soja-Sahne und wenig Brühe aufgießen. Kurz köcheln lassen. Den restlichen feingeschnittenen Bärlauch dazugeben, untermischen und nach Belieben evtl. Mandeln über frisch gekochte, gut abgetropfte Nudeln (z.B. Spaghetti) geben!
