Bei diesem feinen Gourmet-Festessen vermisst wohl auch kein »Noch-Nicht-Vegetarier« das Fleisch. Von so manchem eingeladenen Verwandten oder Bekannten ist dann zu hören: »Ja, so könnte ich auch vegetarisch leben!« Oder: »Wie hast du das gekocht?« Deshalb kochen Sie für ihre Gäste tierfreundliche Menues!
Die Besonderheit an diesem Menue ist die von unserem Koch kreierte Bratensoße. Erschrecken Sie nicht, wenn er bei der Rezeptur sogar Pflaumenmarmelade verwendet! Er weiß, was er tut! Zusammen mit der Tomatensoße entsteht eine würzig-feine Soße. So mancher Ihrer Gäste wird nicht glauben wollen, dass für dieses »Fleisch« kein Tier sterben musste...
Italienische Suppe
1 Karotte würfeln, 1 Lauch in Ringe schneiden, 1 Sellerieknolle würfeln, Selleriegrün in Streifen schneiden. Gemüse in 1 l Wasser mit 1 EL Gemüsebrühe und 2 EL Olivenöl gar kochen. 2 EL Sternchen-Nudeln dazugeben und mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat mit Croûtons
Für die Vinaigrette: 1 gehackte Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 Bund gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe (gepresst), Salz, Gemüsebrühe und Pfeffer vermengen.
Für die Croûtons 1 Baguettebrot in Würfel schneiden und mit 1 EL Gemüsebrühe in ca. 4 EL Olivenöl goldbraun braten.
Dann 200g Sonnenblumenkerne in 2 EL Olivenöl anrösten. 500 g Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen und mit Croûtons und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Vegetarischer Zwiebelrostbraten
mit Shiitake-Pilzen, Kartoffel-Klößen und Blaukraut
Für den vegetarischen Zwiebelrostbraten z.B. 1 Salamino-Paprika* (Weizeneiweiß-»Wurst«) oder ein Bratstück aus Weizeneiweiß oder Soja in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und in 4 EL Olivenöl anbraten.
200g Shiitake-Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 EL Gemüsebrühe in Olivenöl anbraten. Dann 4 Zwiebeln in Ringe schneiden, in 4 EL hellem Mehl wälzen und in 4 EL Olivenöl goldbraun anbraten.
Für die Bratensoße 2 gehackte Zwiebeln in 4 EL Olivenöl anbraten, 2 Lorbeerblätter, 7 Wacholderbeeren, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Pflaumenmarmelade, 330 g Tomatensoße, 150 ml Rotwein, 150 ml Wasser, 2 TL Gemüsebrühe und 1 Prise Salz dazugeben und 30 min leicht köcheln lassen. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Fruchtsalat mit Cointreau
1 Banane, 2 Äpfel, 2 Orangen und 2 Birnen würfeln, 500 g Trauben halbieren, 1 Glas Ananasstückchen in eine Schüssel geben. Den Ananas-Saft aus dem Glas, 200 ml Wasser, 2 EL Zucker und 4 EL Cointreau darübergießen und unterrühren. 2 Kiwi in Scheiben schneiden und darauf dekorieren. Guten Appetit!
Für die Kartoffelknödel 800 g gekochte, gewürfelte Kartoffeln, 250ml Kartoffel-Kochwasser, 200 g Speisestärke, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Muskat zu einem Teig verkneten. Zu Knödeln formen und in 5 l Wasser mit 2 TL Salz so lange ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
Für das Blaukraut 2 gehackte Zwiebeln in 1 EL Olivenöl anbraten. 1 Blau-kraut fein hobeln und da-zugeben, 5 grob geriebene Äpfel, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken, 2 TL Salz, 100 ml Weißweinessig, 2 EL Zucker und 100 g Pflaumenmarmelade dazu-geben und ca. 40 min auf kleiner Flamme kochen lassen.
Zwiebelrostbraten vor dem Servieren zusammen mit den Shiitake-Pilzen in der fertigen Soße erwärmen, mit den gerösteten Zwiebelringen, den Kartoffelknödeln und dem Blaukraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Fruchtsalat mit Cointreau
1 Banane, 2 Äpfel, 2 Orangen und 2 Birnen würfeln, 500 g Trauben halbieren, 1 Glas Ananasstückchen in eine Schüssel geben. Den Ananas-Saft aus dem Glas, 200 ml Wasser, 2 EL Zucker und 4 EL Cointreau darübergießen und unterrühren. 2 Kiwi in Scheiben schneiden und darauf dekorieren. Guten Appetit!
