Festtags-Menue (für 4 Pers.)
Avocados auf Himbeersauce
Zutaten:
2 Avocados
350g Himbeeren
6 TL Streuzucker
2 EL Himbeer- oder Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Peffer, rosa Pfefferkörner, Thymianzweig
Himbeersauce
350 g Himbeeren, 6 TL Wasser und 6 TL Streuzucker pürieren, aufkochen und 1 min. kochen lassen, abkühlen), mit 2 EL Himbeer- oder Weißweinessig, 4 EL Olivenöl und nach Geschmack mit Salz sowie frisch ge-mahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Avocados
Aufgeschnittene Avocadohälften auf Serviertellern auf der Himbeersauce anrichten, mit Thymianzweigen und rosa Pfefferkörnern garnieren.
Paranussbraten in Blätterteig
Zutaten:
450g Blätterteig
500g fein gemahlene Paranüsse
500g feine Brotkrumen
1 ½ TL getrockneter Thymian ½ TL Majoran
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 große Zwiebeln
1 TL geriebene Zwiebel
125g Pflanzenmargarine
25g gehackte Petersilie
geriebene Zitronenschale, Zitronensaft
Nussbratenmasse: 2 große Zwiebeln hacken und in 50 g Pflanzenmargarine 10 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten (500 g fein gemahlene Paranüsse, 250 g frische, feine Brotkrumen, ½ TL getrocknetem Thymian, 3 EL Zitronensaft) untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung: 250 g frische Weißbrotkrumen, 25 g gehackte Petersilie, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 EL Zitronensaft, je 1TL getrockneter Thymian und Ma-joran, 1 TL geriebene Zwiebel, 75 g Margarine mischen, bis man eine weiche, gebundene Masse erhält, würzen.
450 g Blätterteig
(selbsthergestellt mit Margarine) zu einem ca. 30 x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen, in die Mitte des Teigrechtecks legen und mit der Nussbratenmasse bedecken. Teigränder hochschlagen, so dass die Nussbratenmischung eingeschlossen ist. Mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech setzen. Teig oben gitterartig einschneiden. 1 oder 2 Dampflöcher in den Braten stechen, mit zugeschnittenen Teigresten verzieren. 30 min. im Ofen bei 200 ° C (Gas Stufe 3 - 4) knusprig backen. Mit Clementinenhälften und Thymian garnieren.
Preiselbeersauce
Zutaten:
175g Preiselbeeren
75 g Zucker
1 EL Portwein oder frischer Orangensaft
175 g gewaschene Preiselbeeren mit 4 EL Wasser ca. 10 min. köcheln, bis die Beeren weich sind. 75 g Zucker zugeben und leicht kochen, bis er sich aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen und 1 EL Portwein oder frischen Orangensaft zugeben, gut umrühren und Sauce sofort servieren.
Bratensauce
Zutaten:
1 gehackte Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Mehl
1 Knoblauchzehe
½ l dunkle Gemüsebrühe
1 TL Hefeextrakt
1-2 EL Sojasauce
Salz, frischer Pfeffer
1 gehackte Zwiebel in 2 EL Öl ca. 5 min. anbraten, 2 EL Mehl drüber stäuben und weitere 5-10 min. garen, bis Mehl und Zwiebel nussbraun, die Zwiebel weich und leicht breiig sind. 1 zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und 1 - 2 min. garen. Dann nach und nach ½ l dunkle Gemüsebrühe einrühren und 10 min. köcheln lassen. Die Sauce abseihen und mit 1 TL Hefe-Extrakt, 1-2 EL Sojasauce, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Punschkuchen
Zutaten:
400g Mehl
150g Zucker, 100g Puderzucker
4 TL Kakao
3 TL Backpulver
½ TL gemahlener Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 TL Weißweinessig
4 TL Öl/Margarine
300ml Glühwein/Punsch
Korinthen, Schokostücke usw.
80g milchfreie Schokolade
Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Danach Punsch, Zimt, Nelken, Weißweinessig, 2 TL Öl oder geschmolzene Margarine hinzufügen und einen glatten Teig herstellen. Je nach Geschmack kann man noch eingelegte Rosinen oder Korinthen, Schokoladenstückchen oder Nüsse unterheben. Den Kuchen bei 180° ca. 30-35 Min. backen. Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen, mit abgekühltem Schokoladenguss bestreichen und z.B. mit Chocolate Chips verzieren.
Für den Schokoladenguss 80g milchfreie Schokolade mit 2 TL Margarine im Wasserbad erhitzen. In eine Rührschüssel umgießen und 8 ml heißes Wasser hinzugeben. Langsam 100g Puderzucker hineinrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen.