Wer liebt sie nicht, die feinen überbackenen Gratins?
Sie sind sehr vielseitig, kann doch einfach fast jedes Saisongemüse dafür verwendet werden. Am besten, man verwendet verschiedene Gemüsearten, so dass jeder Gast seinen Lieb-lingsgratin aussuchen kann. Der vegane Koch verwendet anstelle von Käse eine feine Bechamelsauce.
Gratin:
Zutaten: 800 g Kartoffeln, 400 g Blumenkohl (Spargel, Spinat, Kohlrabi, Auberginen o.ä.), 200 ml Weißwein, 100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Öl, Gemüsebrühwürze, Pfeffer, Salz
Für den vegetarischen Guss: 100 ml Sahne oder Sojasahne, 100 g Gruyère am Stück (Greyerzer), 2 Eier, 2 TL Gemüsebrühwürze
Tierfreundliche Variante mit veganem Guss (Bechamelsauce): 60g Margarine, 1 EL Mehl, 150g Hafer- oder Sojamilch, Salz, Muskatnuss, Gemüsebrühe
Zubereitung: Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 min kochen. Abschrecken, pellen, in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und auf 4 feuerfeste Gratin-Schälchen verteilen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl rüsten und in Stücke schneiden.
Bratpfanne auf dem Herd (oder WOK) gut vorheizen, Öl darin schnell erhitzen, klein geschnittene Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. Blumenkohlstücke mitbraten, mit Gemüsebrühwürze, Pfeffer und Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt 5min garen lassen.
Währenddessen Sahne mit den Eiern und 2 TL Gemüsebrühwürze verquirlen. Den Greyerzer-Käse raspeln.
Die gegarten Blumenkohlstücke mit dem Sud in die Gratin-Schälchen über die Kartoffeln verteilen. Mit Eier-Sahne-Mischung aufgießen. Den Käse darübergeben. Gratin im Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene 20 min überbacken. Mit frischen Kräutern dekoriert heiß servieren.
Veganer Guss: 60g Margarine in einem Topf zerlassen. 1 EL Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Heiße Hafermilch unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Salz, Muskatnuss und gekörnter Gemüsebrühe gut würzen. Kurz aufkochen.
Feinschmeckersalat:
Zubereitung: Verschiedene Salate waschen, klein schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Olivenöl und Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer darübergeben.
Mit Croûtons überstreuen und mit Radieschen-Rosetten dekorieren.
Für Croûtons auf dem Herd Bratpfanne (oder WOK) gut vorheizen, Öl darin schnell erhitzen, klein geschnittene Weißbrotwürfel mit etwas Gemüsebrühwürze knusprig anbraten.
