Dipl. Ing. Christoph Michels,
Vegetarisch genießen-Koch
Der Hokkaido-Kürbis, auch Maronenkürbis genannt, gehört zu den wertvollsten Vertretern der Kürbisfamilie. Sein festes, orangefarbenes Fruchtfleisch enthält weniger Wasser und dadurch mehr Nährstoffe als seine größeren Verwandten. Gerade in der neuen, leichten Ge-müseküche hat der Kürbis in den letzten Jahren sehr an Beliebtheit gewonnen, vor allem wegen seiner guten Bekömmlichkeit, wegen seines unvergleichlichen Geschmacks und seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Kürbis regt die Nieren- und Blasentätigkeit an und entwässert. Kürbis enthält wertvolles Karotin, Vitamin A, B1, B2, B6, C, E Folsäure, Magnesium, Eisen, Phosphor und vieles mehr. Hokkaido-Kürbisse brauchen Sie nicht zu schä-len, da seine Schale sowohl beim Kochen als auch beim Backen weich wird. Vergessen Sie alle Vorurteile - falls Sie welche gegen Kürbis hatten - und probieren Sie die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten dieser herrlichen Frucht!
Antipasti
Hokkaido-Kürbis, gebraten, schonend gegart oder gebacken:
Hokkaido waschen und mit einem großen Löffel die Kerne entfernen. Den gewaschenen Kürbis ungeschält in ca. 1 cm dicke Spalten (Halbmonde) schneiden. Mit Streuwürze und nach Wunsch mit etwas Curry oder Pfeffer würzen.
Variante 1:
in der Pfanne gebraten
Reichlich gutes Öl oder gute Pflanzen-Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die gewürzten Kürbis-Spalten darin ohne Deckel auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind (zum Testen mit Messerspitze reinstechen). Zum Braten eignen sich natürlich auch kleine Hokkaidowürfel!
Variante 2:
in der Pfanne schonend gegart
Eine Pfanne mit Öl einpinseln, die rohen, ge-würzten Kürbisspalten hineinlegen und abgedeckt ca. 15 Minuten garen.
Variante 3:
gebacken
Die mit Öl eingepinselten und gewürzten Hokkaido-Spalten auf ein geöltes Backblech legen und im Backofen ca. 15 Min. bei 180°C backen. Schmeckt warm oder kalt. Einfach »natur«, mit frischer Petersilie, Koriander oder geröstetem Sesam bestreut. Auch heiß zu einer Currysauce und mit Früchten (gebraten oder gebacken) und Reis o.ä. serviert, ist der Hokkaido eine Delikatesse.
Unser Tipp:
Der besondere Dip dazu:
iBi Simba und iBinaise* zu gleichen Teilen vermischen, mit Ananas und/oder Apfel- oder Bananenstückchen verfeinern. Wer es gerne scharf mag, kann noch mit Curry nachwürzen. Zusammen mit den Hokkaido-Halbmonden und gutem, hellem Brot (z.B. Campagnolo) servieren.
Kürbissuppe
Zutaten: Hokkaidokürbis, Gemüsebrühe, Kräutersalz, Kräuter, Curry, Apfelsaft. Zum Verfeinern nach Belieben: iBi-Kräuter*, Soja- oder Hafermilch (Gourmet-Tipp: Kokosmilch)
Zubereitung:
• Kürbis waschen, mit einem scharfen Messer halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
• Mit der Schale in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser und etwas Apfelsaft bedeckt zum Kochen bringen.
• Mit Gemüsebrühe würzen, bei mittlerer Hitze weich kochen und pürieren.
• Nach Belieben mit etwas Kräutersalz und Curry würzen, mit iBi oder Soja-/Hafermilch verfeinern und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren!
Gratinierter Hokkaido-Auflauf
Zutaten: Hokkaidokürbis, 1-2 Zwiebeln, Gemüsebrühe, Kräutersalz, Curry, iBi-Kräuter*, Nudeln oder Hirse.
Für die Bechamel-Soße: Hafermilch, Margarine, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
• Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel entkernen.
• 1-2 Zwiebeln fein hacken, glasig dünsten und den in kleine Stücke geschnittenen Kürbis dazugeben.
• Mit etwas Gemüsebrühe würzen, mit wenig Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich dämpfen.
• Eine Auflaufform einfetten.
• Frisch gekochte Nudeln (Spirelli oder Rigatoni) oder Hirse und Kürbis abwechselnd in die Form schichten.
• Vegane Bechamelsoße: 20 g Margarine in der Pfanne zerlassen, 20 g Mehl 1-2 Min. darin hell anschwitzen, 1/4 Liter heiße Hafermilch dazugießen, glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 15 Min. kochen.
• Auflauf mit der Bechamelsoße übergießen und überbacken.
Hirse körnig gekocht:
• Hirse unter fließendem heißem und kaltem Wasser waschen, bis sie nicht mehr schäumt.
• Mit heißer, gut gewürzter Gemüsebrühe aufgießen (ca. doppelte Menge), kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 20 Minunten ausquellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern.
Hokkaido Curry
Zwiebel(n) schälen und klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Öl glasig dünsten.
Den entkernten, aber ungeschälten Hokkaido-Kürbis in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. braten, bis der Kürbis weich ist. Mit Streuwürze*, mit viel Curry und je nach Wunsch mit etwas Kardamom und Ingwer würzen.
Ananasstückchen und Ananas-Saft (und nach Wunsch weitere Fruchtstückchen) dazugeben. Kokosmilch (für 4 Personen etwa 200ml) unterrühren. Kurz aufkochen lassen und mit ca. 2 TL iBi Simba* und etwas Zucker (je nach Süße der Früchte) vermischen.
Schmeckt ausgezeichnet zu Basmati-Reis, aber auch zu Nudeln, z.B. frischen Fettuccine (Bandnudeln).
Hokkaido-Kürbis-Risotto
Das entkernte und ungeschälte Kürbisfruchtfleisch und 1-2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne in etwas Öl oder Pflanzen-Margarine Zwiebelstückchen glasig dünsten, dann die Kürbisstückchen dazugeben und einige Minuten unter Rühren dünsten.
Den trockenen Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit Wasser aufgießen (ca. 2cm über den Reis). Mit Gut zum Leben Streuwürze und nach Belieben Curry gut würzen.
Kurz aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte das Wasser vorher aufgebraucht sein, einfach noch etwas Wasser nachgießen. Nach Belieben mit Pflanzen-Margarine oder etwas gutem Olivenöl, frischen Kräutern und/oder gerösteten Kürbis- oder Sesamkernen bestreut servieren.
Dazu schmeckt auch sehr gut eine süß-saure oder scharfe Soße.
Als Sauce
Hokkaido-Kürbissauce
Den entkernten Hokkaido ungeschält in Würfel schneiden. Eine Zwiebel klein schneiden und in Öl oder Pflanzen-Margarine glasig dünsten.
Die Kürbiswürfel dazugeben, einige Minuten mitdünsten, mit Streuwürze* abschmecken.
Wasser hinzufügen, so dass alles gut bedeckt ist, und köcheln lassen, bis der Kürbis weich und sämig ist. Mit dem Stabmixer pürieren. Wasser und/oder Kokosmilch und etwas Apfel- oder Ananassaft unterrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken. Schmeckt vorzüglich zu Nudeln (z.B. Fettuccine), Reis, Kartoffeln.
Kräuter-Ravioli
mit Hokkaido-Kürbissauce
Kräuter-Ravioli* in reichlich Salzwasser al dente kochen und mit der Hokkaido-Kürbissoße und mit in Öl gebratenen Hokkaidostückchen servieren.
