J. W. v. Goethe pries die Kartoffel in seinen Reimen, und tatsächlich steckt eine ganze Menge in dieser äußerlich so unscheinbaren Knolle:
Ihr hochwertiges Eiweiß, ihr hoher Gehalt an Mineralstoffen - vor allem Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen und die Vitamine B1, B2, B6, Niacin, K und C (die Deutschen decken fast ein Fünftel des gesamten Vitamin C-Bedarfs mit Kartoffeln) - machen die Kartoffel zu einem äußerst wertvollen Nahrungsmittel.
»Morgens rund, mittags gestampft, abends in Scheiben.
Dabei soll’s bleiben: Es ist gesund!«
Johann Wolfgang von Goethe
Patatas bravas
(»Tapfere Kartoffeln«)
Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln, 150 g Olivenöl, Salz, 1 Glas Tomaten-Paprika-Dip*, Tabasco, 1 EL scharfes Paprika-Pulver, 1 EL Essig
Zubereitung:
Pellkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in der Pfanne mit Öl und etwas Salz anbraten, auf Teller verteilen. Für den Tomaten-Dip scharfes Paprika-Pulver in derselben Pfanne in Öl kurz schwenken und in eine Schüssel geben. Die Tomaten-Paprika-Soße und den Tabasco dazugeben, verrühren und den Dip über die Kartoffeln geben. Als Vorspeise servieren.
Gnocchi (für 4 Pers.)
Zutaten:
750 g heiße Pellkartoffeln, 250 g Weizenmehl, Muskat, 1/2 TL Salz, 100 ml Olivenöl, 20 Blätter frischen Salbei
Zubereitung:
Für den Teig die Pellkartoffeln schälen, zerdrücken, mit Mehl, Muskat und Salz zu einem festen Teig kneten. Teigstücke zu ca. 1,5 cm dicken Würsten ausrollen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Teigkissen abtrennen. Die Gnocchis portionsweise in leise köchelndes Wasser geben und so lange garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Frische Salbeiblätter grob schneiden und in Olivenöl anbraten. Die gekochten Gnocchis ebenfalls mitbraten und heiß servieren.
Moussaka (für 4 Pers.)
Zutaten:
750 g gekochte Kartoffeln, 4 bunte Paprika, 2 Auberginen, 1 Glas Tomatensoße*, 60 g Weizenmehl, 50 g Margarine, 1 Glas iBinaise*, 1 Zehe Knoblauch gehackt, 200 ml Olivenöl, 200 ml Wasser, Salz, 1 Zwiebel, Oregano, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln und Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in große Würfel schneiden. Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomatensoße, Paprika und Oregano dazugeben und so lange braten, bis die Paprika durch sind. In einer anderen Pfanne Margarine schmelzen, Weizenmehl dazugeben, gut verrühren, Wasser und iBinaise hinzugeben und so lange kochen, bis eine sämige Soße entsteht. Abwechselnd Kartoffeln, Paprikasoße, Auberginen und helle Soße in eine Auflaufform schichten und bei 180°C 30 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
Berner Rösti (für 4 Pers.)
Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln vom Vortag, 3 kleine Zwiebeln, Salz, 100 g Olivenöl, 200 g Shiitake-Pilze, 1 Glas DiWi Gourmet-Ragout* oder Soja-Hack, Petersilie, 100 ml Weißwein, 100 ml Wasser, 3 EL iBi Kräuter* oder Soja-Sahne.
Zubereitung:
Shiitake anbraten, mit Weißwein ablöschen, Gourmet-Ragout dazugeben und fertigbraten. Dann Zwiebeln schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Kartoffeln grob raffeln und mit etwas Salz vermengen. In zwei Portionen teilen und nacheinander in der Pfanne wie folgt braten: Den Pfannenboden gut bedecken, Teig flach drücken, sobald die Unterseite leicht hellbraun gebacken ist wenden. Mit Pilz-Ragout-Soße servieren.
* Erhältlich im gut sortierten Gourmet-Geschäft, bei Lebe Gesund Verkaufsstellen (siehe S. 54) oder über den Lebe Gesund Versand, Tel. 0800/122-4000, www.LebeGesund.de
