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Vegetarisch genießen „Best of“ Band 1

Vegetarisch genießen „Best of“ Band 2

Vegetarisch genießen „Best of“ Band 3
Bali/Afrika/Schweiz/Mexico/China/Mauritius
in Vorbereitung (vorauss. Sommer 2012)

500 g Mangold (oder Spinat )
2 rote Paprika
500 g Kleberreis
1 Tl Salz
Als Dip: 250 ml Soja Sauce

• Den Mangold in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.

• 500 g Kleberreis in 1l kochendes Salzwasser geben. Den Topf zudecken, von der Feuerplatte nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

• Rote Paprika in kleine Würfel schneiden, mit dem fertigen Kleberreis vermengen und zu ca. 7 cm breiten Würstchen formen.

• Die Mangoldblätter auf eine passend geschnittene Alufolie liegen. Die Reiswürstchen darauf legen und in die Mangoldblätter rollen, bis diese komplett geschlossen sind. Die Sushis in Alufolie packen und ½ Std im Kühlschrank stehen lassen.

• Sushis aus den Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu passt als Dip hervorragend eine einfache Sojasauce.

200 g Topinambur
200 g Äpfel

Für das Orangen-Dressing:
1 TL Senf
50 ml Orangensaft
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

• Topinambur und Äpfel gut waschen (nicht schälen).
Mit einem feinen Hobel in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller dekorieren.

• Dressing-Zutaten mit einem Zauberstab gut mischen, bis die Sauce cremig wird.
• Die Sauce auf den Salat geben.

2 Avocados
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

• Alle Zutaten gut mischen (z.B. mit einer Gabel ganz klein zerdrücken).
• Zu Nachos servieren oder einfach auf´s Brot.

500 ml Kokosmilch
250 ml Mangosaft
250 ml Ananassaft
1 EL Weizenmalzsirup

• Alle Zutaten in einen Cocktail-Mixer geben und gut schütteln.
In schönen Gläsern mit Früchtedekoration
servieren.

• 500g Frischnudeln in 5 Liter Salzwasser bissfest garkochen und dann abtropfen
• 500g Wildspinat-Mischung (z.B. aus Neuseeländer-Spinat, Hirschhornwegerich, Löwenzahn, Postelein, Mangold, Brennessel) waschen und grob schneiden
• 4 EL Olivenöl im WOK erhitzen
• darin den Wildspinat 2 Minuten bei großer Hitze andünsten
• Mit 100 ml Weißwein ablöschen
• Würzen mit Pfeffer, Salz, ½ TL frisch geriebenem Meerrettich, 1 TL gehacktem Schnitt-Knoblauch
• Abbinden mit 2 TL iBi-Kräuter
• Abgetropfte Frischnudeln dazugeben, untermengen und kurz erhitzen
• Sofort auf Tellern anrichten und servieren, dekoriert mit frischer geschnittener Petersilie und ein paar Erdnüssen.

• 400g Wildreis gemäß Anleitung kochen
• 4 EL Bratöl im WOK erhitzen
• 200g Haselnüsse darin anrösten mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer
• 300ml frisch gepressten Orangensaft dazugießen
• 10 Blätter frische Minze und 2 kleingeschnittene entkernte Orangen dazugeben
• würzen mit 1 TL frischen Ingwerscheibchen und ½ TL frisch geriebenem Meerrettich
• mit Salz abschmecken
• aufkochen und mit 4 TL iBi-Kräuter* abbinden
• den gekochten Wildreis unterheben und sofort auf Tellern anrichten, dekoriert mit frischen Minzblättchen.

12 bis 15 saftige Datteln
200 g Walnüsse
1 TL Weizenmalzsirup
200 ml Amaretto

• Die Datteln entkernen und aufschneiden
• Walnüsse, Weizenmalzsirup und Amaretto fein pürieren. Die Datteln werden mit dieser Nussmasse gefüllt

Zutaten (für 4 Personen):
550 ml Kokosmilch
100g Blockschokolade
2 EL Weizenstärke
Zucker

So wird´s gemacht:
2 EL Wasser und 2 EL Kokosmilch in einem Kochtopf erwärmen und Blockschokolade darin schmelzen lassen.
Dann 2 EL Weizenstärke und weitere 500 ml Kokosmilch einrühren und die Flüssigkeit in die Schokolade gießen.
Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Nach Wunsch mit Zucker die Süße variieren. Schoko-Creme in Schälchen füllen und kalt stellen.

Zutaten: Brötchen, Mineralwasser, gemischte frische Kräuter nach Wahl (z.B. Brennnessel, Postelein, Guter Heinrich, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer, Sternmiere usw.), mehrjährige Zwiebel (z.B. Etagenzwiebel), Kräutersalz, Meerrettich, Semmelbrösel, etwas Muskat, Margarine, Salbeiblätter

Zubereitung: Brötchen in Mineralwasser weichen, mit gedünsteten Zwiebeln, frischen Kräutern, Kräutersalz, Meerrettich, Muskat, evtl. etwas Semmelbrösel vermengen – Knödel formen und in Salzwasser ziehen lassen. Margarine in eine Pfanne zerlassen, die Salbeiblättchen darin schwenken, dann die Knödel hinzufügen und kurz mitschwenken. Mit Weißwein servieren.

Guten Appetit!