Zur Person:
Christian Geiser, 33, ist Konditor- und Bäckermeister mit Vollwertausbildung. Nach mehreren Jahren im In- und Ausland, in Haubenrestaurants und am Schiff kristallisierte sich für ihn immer mehr der ge-sundheitliche und ethische Hintergrund heraus. 1999 startete er mit vegavit, bestreitet vegane Buffets jeder Größe und berät zum Thema gesunde Ernährung von heute.
Es gibt zwar immer mehr Betriebe, die Alternativprodukte anbieten, doch in Europa ist Christian Geiser mit seiner BioBackstube www.vegavit.de noch immer die einzige Konditorei, die ausschließlich ökologische, vollwertige und vegane Produkte erzeugt. Wir haben ihm jene Fragen gestellt, die für unsere Leserinnen und Leser am interessantesten sind.
Veg: Immer mehr Menschen erkennen, dass das billige Bindemittel Ei und dessen Bestandteile in großem Maße eingesetzt werden und der Konsument dies mit einem hohen Gesundheitsrisiko zu bezahlen hat. Doch wie werden die Kuchen ohne diese Mittel so locker?
Christian Geiser: Einerseits durch Einschlagen von Luft in unsere pflanzlichen Öle, andererseits aber auch durch ein phosphatfreies Weinsteinbackpulver, ganz so wie zu Großmutters Zeiten, als nur natürliche Zutaten verwendet wurden. Mein Tipp: Trockene Bestandteile mischen und ein paar Tropfen naturtrüben Apfelessig oder Zitronensaft in das Wasser oder die Pflanzen-Sojamilch geben.
Veg: Wie binden die Kuchen ohne Ei?
Christian Geiser: Mit Eiweiß und Stärke, beides ist in ausreichendem Maße im Getreide vorhanden (wie bei Brot eben auch). Gerade Dinkelmehl ist reich an Klebereiweiß, das beim Backvorgang das Gerüst bildet.
Veg: Manche sagen, sie kaufen nur Freilandeier, vergessen dabei aber, dass in Backwaren und Nudeln etc. Käfigeier und Schlachtfette enthalten sind, die sie so im Geschäft nie kaufen würden. Wie ist das bei VegaVit ?
Christian Geiser: Wir gehören glücklicherweise zu den Herstellern, die nichts zu verbergen haben und daher wirklich alle Inhaltsstoffe deklarieren: Wir verzichten bewusst auf Milch und Ei, und das ist für viele Menschen eine echte Hilfe.
Veg: Der schnellste Weg zum Ende der Massentierhaltung wäre, wenn jeder versucht, alle tierischen Produkte drastisch zu reduzieren, d.h. veganen Produkten den Vorzug gibt. Aber gibt es solche Produkte in ausreichender Auswahl?
Christian Geiser: Wir tragen dazu bei und erzeugen daher rein pflanzliche Spezialitäten. So zeigen wir, dass vegan nicht etwa Verzicht bedeutet. Unsere Produkte sind ganz besonders kreativ, köstlich und gesund und steigern die Lebensqualität.
Meine Devise daher: Es geht auch ohne Ei - in diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen!
Und hier ein paar Fakten zum Thema Ei:
In Deutschland vegetieren ca. 40 Millionen Hühner in Legebatterien. Dort produzieren sie ungefähr zehn Monate lang 250 bis 300 Eier. Danach werden sie geschlachtet. 17,5 Milliarden Eier werden jedes Jahr in Deutschland verbraucht, »gelegt« in riesigen Eierfabriken mit bis zu einer Million Hühner.
Der Käfig ist kleiner als ein A4-Blatt. Man behält ihnen alles vor, was ihr Leben lebenswert macht: Sonnenlicht, Scharren, Picken, Flügelspreizen etc. Aufgrund der artwidrigen, extrem beengten, stressreichen Haltung sind die Hühner äußerst krank-heitsanfällig. So kommen Medikamente massiv zum Einsatz. Die Nahrung der Hühner in Eierfabriken besteht aus wenig Appetitlichem.
Schoko-Torte
mit Erdbeer-Sojacreme und Aprikosenfruchtmus
Tortenboden:
82g Vollrohrzucker
32g Sonnenblumenöl
10g Schokolade, gelöst
135g Dinkel-Vollmehl
12g Weinsteinbackpulver
5g Kakaopulver
15g Kartoffelstärke
10g Nüsse, gerieben
135g Wasser
Vanillepulver, Zitrone
Schokolade mit Öl und Zucker auflösen. Mit dem lauwarmen Wasser und den restlichen Zutaten kräftig verrühren. In die geschmierte Form geben und rund 40 min bei ca. 160 Grad zugedeckt backen. Mit Aprikosenfruchtmus füllen, einstreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Fruchtmus
Vitalstoffreiche Rohkostmarmelade
250g Marillen (Aprikosen halbiert)
100g Wasser
2El Zitrone
In ein Schraubgefäß geben, von Zeit zu Zeit schütteln oder umrühren.
Nach rund 12 h durch den Fruchtmuser passieren.
Tipp:
Einfach mit Zimt, Orange oder Agavendicksaft versch. Geschmacksvariationen ausprobieren.
Joghurt-Füllung
Rein pflanzliches Bio-Joghurt ohne Gelatine
4 Becher »Soja« Erdbeer
0,125l Wasser
0,5TL Agar Agar
1Tl Spitze Guarkernmehl
2 EL Agavendicksaft
Agar Agar mit dem Guarkernmehl trocken vermischen. Mit Wasser unter ständigem Rühren, bis es klar ist, köcheln lassen. Mit den restlichen Zutaten rasch verrühren und in eine Form abfüllen.
Guten Appetit!
