Vegetarische Tradition:
Die vegetarische Küche hat in China eine lange Tradition »Seit jeher waren sich die Chinesen der engen körperlichen und geistigen Beziehungen zwischen Nahrung und Gesundheit bewusst. Darum entscheiden sich viele Chinesen für eine vegetarische Ernährungsweise - und zwar weniger aus wirtschaftlichen, als aus Gesundheitsgründen. Gläubige Buddhisten, die das Töten einer lebendigen Kreatur verabscheuen, würden ebenfalls nicht im Traum daran denken, jemals Fleisch oder Fisch zu essen.« (Aus »Vegetarische chinesische Küche«) Wissenschaftliche Untersuchungen weisen nach, dass die vegetarische Ernährung bereits während der Chou-Dynastie (ab 1028 v. Chr.), lange vor dem Buddhismus, in China weit verbreitet war.
Hr. Wolfgang Mo
vom »China-Wok«: »Immer mehr Kunden verlangen nach vegetarischen Gerichten. Vor allem Frauen, meist Büroangestellte, die bei uns Mittag essen, bestellen vorwiegend vegetarische Gerichte. Der Trend ist steigend.«
Zutaten für eine Portion:
- 2 EL geschmacksneutrales Brat-Öl
- nach Belieben ein verrührtes Ei l 75 g Sojasprossen
- eine Portion vorgekochte Spaghetti (al dente)
- 1 EL Soja-Soße
- 2-3 geschnittene Champignons
- Salz
- Pfeffer
- eine viertel Stange geschnittenen Lauch
- 1 EL Sesamöl
Dauer:
Bei Herrn Mo knapp 2 Minuten... (Sein Gasherd erzeugt allerdings ein sehr starkes Feuer.)
Zubereitung für eine Portion:
- Wok heiß machen
- geschmacksneutrales Öl dazu geben
- nach Belieben ein zerquirltes Ei ins heiße Öl einlaufen lassen
- die Sojasprossen und eine Portion vorgekochte Nudeln
(al dente) in den Wok geben
- den Wok immer in Bewegung halten:
pfannenrühren oder schütteln/wenden
- einige kl. Spritzer Soja-Soße einrühren
- 2-3 geschnittene Champignons anbraten
- mit einem halben Teelöfel Salz
und einer Prise Pfeffer würzen
- den geschnittenen Lauch unterheben
- mit einem Spritzer Soja-Soße
einem EL Sesamöl das Ganze abrunden
- auf großem Feuer das Gericht kräftig weiter pfannenrühren oder wenden durch Schütteln
