für heiße Tage
In allen Kulturen und zu allen Zeiten war und ist das Wissen über die Wirkung und die Wohltat der Kräuter und Kräutertees wohlbekannt. In unserer modernen, scheinbar so gut versorgten Welt ist vieles in Vergessenheit geraten, was unsere Großmütter noch wussten. Heute erfreuen sich Kräuter wieder großer Beliebtheit. Wir sprachen
mit Margrit Gerodetti vom Kräuterhof Höhefeld.
Veg: Frau Gerodetti, Sie arbeiten auf dem Kräuterhof in Höhefeld, auf dem seit 17 Jahren Kräuter angebaut und daraus feine Tees komponiert werden. Was ist das Besondere die- ser Kräuter-Tees?
Margrit Gerodetti: Alle unsere Tees haben durch den naturgemäßen Anbau und die schonende Verarbeitung ein intensives Aroma. Die verschiedenen Kräuter werden weitestgehend von Hand geerntet.
Veg: Was bedeutet »naturgemäßer Anbau«?
Margrit Gerodetti: Wir verwenden weder chemischen Dünger oder Spritzmittel noch tierischen Dünger oder Mist und Gülle. Das können wir dem Bodenleben und den Pflanzen und schlussendlich dem Verbraucher unserer Tees nicht antun. Schließlich nimmt die Pflanze alles in sich auf, was wir auf die Felder bringen.
Veg: Die Tees aus Höhefeld haben ein sehr feines, aber auch sehr starkes Aroma. Was ist das Geheimnis?
Margrit Gerodetti: Wir verarbeiten nur Blattware, so bleiben das Aroma und die ätherischen Stoffe erhalten. Dadurch können unsere Tees sparsam verwendet werden. Wir haben keine zusätzlichen Aromen oder Geschmacksstoffe. Weil wir unsere Felder und Kulturen auf naturgemäße Weise bebauen, sind die Kräuter von einer einzigartigen Qualität, auch was das Aroma betrifft.
Veg: Kann jedes Kräutlein auf jedem Feld angebaut werden?
Margrit Gerodetti: Die Kräuter stellen natürlich ganz unterschiedliche Ansprüche an den Boden, je nachdem, woher sie stammen und wo sie natürlicherweise wachsen. Wir suchen für jede Kultur das passende Feld aus, so dass diese die notwendigen Nährstoffe auf natürliche Weise erhält. So haben wir z.B. den Lavendel an einem Südhang mit steinigem Boden angebaut. Und die Zitronenverbena, die weder Kälte noch Frost erträgt und an sonnigen Plätzen im Mittelmeerraum gedeiht, wird bei uns im Gewächshaus kultiviert. Unsere Zitronenverbena wird von Teeliebhabern, ob frisch oder schonend getrocknet, ganz besonders geschätzt, denn meines Wissens wird sie in Deutschland nirgends mehr angebaut.
Veg: Worauf muss geachtet werden, wenn man einen Tee kocht?
Margrit Gerodetti: Lassen Sie die Tees nicht zu lange ziehen! Am Anfang lösen sich die feinen Aromastoffe, später erst die herberen Geschmacksstoffe; 2-3 Min. reichen bei den meisten Tees völlig aus. Energietee 5 Min. ziehen lassen, Früchtetee, Apfel-Vanille-Tee und Winterzauber 10 Min. ziehen lassen oder kurz aufkochen. Wir verwenden bei der Zubereitung unserer Teemischungen das ganze Blatt. So lösen sich die ätherischen Öle erst beim Teeaufguss aus den Teekräutern. Sie können deshalb sehr sparsam verwendet werden. Die Blattware bedingt jedoch, dass Herstellung der Mischungen und Verpackung fast ausschließlich in Handarbeit erfolgen muss, aber die Rückmeldungen der Kunden zeigen uns, dass sich die Arbeit lohnt.
Veg: Frau Gerodetti, haben Sie eine besondere Sommer-Tee-Empfehlung für uns bereit?
Margrit Gerodetti: Sehr beliebt ist der Erfrischungstee, kombiniert mit Holunderblütensirup. Dazu braucht man nur 2 EL Teemischung mit 1 l Wasser aufbrühen, 5 Min. ziehen lassen und mit ca. 0,1 l Holunderblütensirup süßen. Für heiße Sommertage empfehlen wir, den Erfrischungstee kalt anzusetzen: 2 EL Teemischung mit 1 l kaltem Wasser über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Nach Belieben mit Holunderblütensirup süßen. Als Sommerbowle kann dieses Getränk auch mit Früchten wie z.B. Zitronenscheiben, Erdbeeren oder Pfirsichen angereichert und kühl serviert werden.
Veg: Vielen Kräutern werden bestimmte heilende Fähigkeiten zugeschrieben. Können sie uns einige nennen?
Margrit Gerodetti:
• Die Brennnesselblätter wirken stoffwechselanregend, blutreinigend, stärken die Widerstandskräfte; Brennnessel gehört zu den wichtigsten heimischen Heilpflanzen.
• Das Johanniskraut beruhigt die Nerven, regt Leber und Galle an, lindert Schlafstörungen und depressive Verstimmungen.
• Von der Malve kann man Blatt und Blüte verwenden. Sie wirkt günstig bei Husten- und Bronchialkatarrh. Am besten werden Malven lauwarm angesetzt.
• Die Pfefferminze ist reich an ätherischen Ölen; wirkt krampflösend im Magen- und Darmbereich und ist wärmend.
• Der Salbei wird seit Jahrhunderten für seine vielfältigen Heilkräfte gepriesen. Lindernd wirkt er bei Halsentzündungen, Zahnfleischbluten, Schweißausbrüchen und Verdauungsstörungen. Salbei hat eine allgemein kräftigende und antiseptische Eigenschaft.
• Die Schafgarbe wirkt desinfizierend, krampflösend und entzündungslindernd. Sie entspannt bei Unterleibsbeschwerden, bei Magen-, Darm- und Gallenbeschwerden und verbessert das Blut.
• Die Ringelblume wirkt blutreinigend, schweißtreibend, krampflösend, bei Galle- und Leberleiden, entzündungshemmend und eignet sich für Wundbehandlung.
• Ysop fördert die Verdauung, wirkt magenstärkend, leicht wassertreibend, schleimlösend, entkrampfend und fördert die Konzentration.
• Die Zitronenmelisse wirkt nervenberuhigend, krampflösend (Migräne, Blähungen), aufheiternd und erleichtert das Einschlafen, appetitanregend und zur Bereitung von Bädern.
• Die Zitronenverbena, auch Zitronenstrauch genannt, wirkt anregend auf die Verdauung und ist erfrischend durch das Zitronenaroma. Der Tee wird von Kennern gerne nach den Mahlzeiten genossen.
Veg: Frau Gerodetti, wir danken für dieses Gespräch und viel Erfolg beim Kräuteranbau.
Coole Teemischungen vom Kräuterhof Höhefeld:
1. Erfrischungstee
Ein erfrischender Sommertraum. Kann auch mit Fruchtsaft gemischt als Bowle serviert werden. Apfelstücke, schwarze Johannisbeeren, Pfefferminze, Zitrone, Zitronenverbena, Rosenblätter.
2. Apfel-Vanille-Tee
Feines, fruchtiges Getränk. Fördert die Verdauung und wirkt entschlackend. Getrocknete Äpfel, echte Vanille. 5 - 10 Min. ziehen lassen.
3. Morgentee
Fruchtig, frisch und klar. Orangenschale, Himbeerblatt, Hibiskus, Ysop, Rosmarin, Minze, Ringelblume.
4. Abendtee
Zum Wohlfühlen und Entspannen. Wichtig: Nur kurz ziehen lassen. Johanniskraut, türkische Melisse, Hopfen, Basilikum, Kamille, Lavendel.
5. Haustee fein
Feine Auslese mit dem frischen Geschmack der Zitronenverbena - ein Tee für jeden Tag. Himbeerblatt, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Zitronenverbena, Ringelblume, Kornblumen.
6. Frauentee
Ein wohltuender Tee für die Frau. Schafgarbe, Frauenmantel, Johanniskraut, Melisse, Ringelblume.
7. Kindertee
Milde, fruchtige Mischung für Groß und Klein. Apfelstücke, schwarze Johannisbeere, Melisse, Brombeerblatt, Erdbeere getr., Zitronenverbena, Anis, Fenchel, Goldmelisse, Vanille.
8. Energietee
Milde, fruchtige Mischung für Groß und Klein. Koriander, Anis, Fenchel, Basilikum, Ysop, Kornblumen, Bohnenkraut, Minze
