Marcello Dell’ Eva
entwickelt und produziert für die Firma GUT ZUM LEBEN Fleischersatz-Produkte und Teigwaren. www.gut-zum-leben.de
Veg: Herr Dell’ Eva, Sie stellen unter anderem vegetarische Würste her. Welche Sorten sind das?
Marcello Dell’ Eva: Wir stellen „Diwi“-Party-Bratrollen und „Diwi“-Thüringer-Bratrollen in verschiedenen Größen (jeweils verpackt und im Glas) und die großen 500g-„Diwi“-Salamino-Würste her (Geschmacksrichtungen: italiano mit Pesto rosso / Bärlauch / Paprika und grüner Pfeffer).
Veg: Was sind die Inhaltsstoffe der vegetarischen Würste?
Marcello Dell’ Eva: Die Inhaltsstoffe unserer Würste sind Weizeneiweiß, Wasser, Gewürze, Sonnenblumenöl. Der Fettanteil ist nur ca. 8% bei jeder Sorte.
Veg: Wie werden die Würste hergestellt?
Marcello Dell’ Eva: Weizeneiweiß, Wasser, Gewürze und Sonnenblumenöl werden in einem Kutter gemischt, bis eine feste Masse entsteht, die anschließend in Kunstdärme abgefüllt wird. Die Party- und Thüringer-Bratrollen werden in luftdurchlässige Baumwolldärme abgefüllt. Sie werden anschließend geräuchert. Nach dem einstündigen Räuchern werden sie gekocht. Danach müssen sie wieder „geschält“ werden, denn die Baumwolldärme kann man nicht essen, sie geben der Wurst lediglich die Form. Anschließend werden sie entweder in Gläser oder in Tüten verpackt.
Veg: Wie isst man diese Würste am besten?
Marcello Dell’ Eva: Die Salamino schmeckt auch „kalt“, dünn geschnitten wie Aufschnitt auf einem Brot oder aber als dicke Scheiben gebraten. Mein Tipp: Panieren mit Wasser, Mehl und Streuwürze und zum Schluss etwas Zitronensaft darüber träufeln. Außerdem schmecken dicke Salamino-Scheiben vorzüglich frisch gebrutzelt vom Grill (mit etwas Öl einpinseln), z.B.: gebratene Stücke mit Sauerkraut, als Döner oder im Burger ...
Veg: Als Döner? Wie geht das?
Marcello Dell’ Eva: Das geht sehr gut. Wir haben es bei einem Fest ausprobiert. Es war ein großer Erfolg. Dafür haben wir extralange Salamino-Würste hergestellt, in schmale Längsstreifen geschnitten und dann im Dönergerät aufgespießt. Für zu Hause kann man einfach unregelmäßig große Stücke aus der Salamino Wurst schneiden und in der Bratpfanne brutzeln.
Die Thüringer und Party-Würste kann man kalt essen, in der Bratpfanne brutzeln, auf den Grill legen oder mit Blätterteig ummanteln und im Ofen backen.... Es gibt unendliche Möglichkeiten.
Beliebt sind sie auch als Curry-Wurst: Die Wurst in Scheiben schneiden und braten. Die Soße: Ketchup mit etwas Wasser aufkochen und mit viel Currygewürz abschmecken. Einfach über die gebratenen Wurststückchen gießen und fertig! Sehr lecker....
Veg: Was gefällt Ihnen an Ihrem Beruf?
Marcello Dell’ Eva: Wenn durch meine Arbeit - das Herstellen von Fleischersatz - weniger Tiere gequält und getötet werden, dann hat sich das Ziel meiner Arbeit erfüllt.
Veg: Vielen Dank für das Gespräch
(Die „Diwi“-Würste sind erhältlich über www.LebeGesund.de oder an den Verkaufstellen)
Marcello dell’eva
(Entwickler vegetarischer Lebensmittel): »Wenn durch meine Arbeit, das Herstellen von Fleischersatz, weniger Tiere gequält und getötet werden, dann hat sich das Ziel meiner Arbeit erfüllt.«
