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Jede Lebküchnerei hat ihre streng geheim gehaltenen Rezepte für die unterschiedlichsten Lebkuchenvariationen. Doch es ist einfacher, als Sie denken. Versuchen Sie es selbst am feinsten aller Nürnberger Lebkuchen, dem Elisen-Lebkuchen. Finden Sie Ihre ureigene, unverwechselbare Gewürzmischung. Probieren Sie z.B. mit Ingwer, Kardamom oder Muskatblüten herum ... Der Nürnberger Lebkuchen enthält kein bisschen Mehl, sondern hochwertige Zutaten. Bei der veganen Variante hilft jedoch ein wenig Mehl zur Abbindung des Teiges.

Zutaten (für ca. 30 Stück):
• 30 g Aprikosenmarmelade
• 200 g Marzipanrohmasse
• 2-3 dl Vanille-Reis-Milch
• 400 g brauner Rohrzucker
• 100 g fein geriebene Walnüsse
• 120 g fein geriebene Mandeln
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 70 g Mehl
• 25 g gehacktes Zitronat
• 25 g gehackte Aranzini
• 1/2 TL Zimt gemahlen
• 1/2 TL Nelken gemahlen
• 30 Stück Backoblaten (7 x 7 cm)
• 1 Prise Salz

Glasur:
• 2 - 3 EL warmes Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Rum
• 200 g Staubzucker

Zubereitung

1. Aprikosenmarmelade mit dem dem Marzipan und der Reis-Milch zu einer weichen Masse verarbeiten.
2. Zucker dazugeben.
3. Mehl mit Backpulver vermischen.
4. Die restlichen Zutaten gut durchmischen und in die Marzipanmasse - evtl. mit Küchenmaschine - einrühren.
5. Den Teig auf die Obladen streichen, Messer oder Löffel ab und zu ins Wasser tauchen.
6. Die Lebkuchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen.
7. Die Zutaten für die Glasur verrühren und die lauwarmen Lebkuchen damit einstreichen.