Green Curry (Paste)
Grüne Currypaste
Zutaten für eine Portion:
• 20 Stück grüne Chilischoten
• 1 Teelöffel Galangal
• 3 Esslöffel Zitronengras
• 3 Stück Kaffir Limonenblätter (fein geschnitten)
• 2 Esslöffel Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 Esslöffel Schalotten
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Handvoll süße Thai-Basilikumblätter
Zubereitung für eine Portion:
Zuerst die Zutaten grob hacken und dann mit Stößel und Mörser weiter zerkleinern. Das Öl erst zum Schluss beifügen, damit die scharfe Currypaste nicht in die Augen spritzt. Man braucht keine elektrische Mühle, um eine glatte Paste zu bekommen.
Falls Sie eine fertige Currypaste kaufen, verwenden Sie bei den Mengenangaben Teelöffel anstelle von Esslöffeln. Sonst könnte es sein, dass Ihre Gäste anschließend nicht mehr mit Ihnen sprechen können (oder wollen)!
Green Curry
Geang Kheo - Grüner Curry mit Gemüse
Zutaten für eine Portion:
• 1 handvoll Gemüse nach Wahl (in Scheiben oder kleinen Stückchen)
• 200 ml Kokosmilch und Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel grüne Currypaste
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Handvoll grüne Bohnen (in daumengroßen Stücken)
• 2 Stück Kaffir Limonenblätter
Zubereitung für eine Portion:
1. Das Pflanzenöl mit der grünen Currypaste gut mischen und bei sanfter Temperatur langsam erhitzen. Gemüse hinzufügen und halb garen.
2. Kokosmilch, Sojasauce und Zucker gut verrühren, hinzufügen.
3. Gemüsebrühe und grüne Bohnen dazugeben. Kurz aufkochen lassen und gleich in einer Schüssel servieren.
Mit Kaffir Limonenblättern garnieren.
Cocosmilch-Suppe
tom kha
Zutaten für eine Portion:
• 1 Handvoll grüne Bohnen und Baby-Zuckermais (in daumengroßen Stücken)
• 270 ml Kokosmilch und Gemüsebrühe
• 4-5 Stück Galangal (in Scheiben)
• ½ Stängel Zitronengras (1,5 cm-Stücke)
• 2 Stück Kaffir Limonenblätter
• 2 Stück Thai Schalotten (leicht zerquetscht)
• 2 Stück kl. rote Chilischoten (zerquetscht)
• Sojasauce
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung für eine Portion:
1. In einem Topf die Kokosmilchmischung halb zum Kochen bringen, das Gemüse hinzufügen. Unter Rühren halb gar kochen.
2. Sojasauce, Zucker und Zitronensaft gut mischen, dann hinzufügen.
3. Die Kräuter und Gewürze dazugeben, kurz aufkochen lassen. In einer Schale servieren.
P.S.: Das Verhältnis von Kokosmilch und Gemüsebrühe je nach Geschmack variieren: je cremiger die Suppe sein soll, desto mehr Kokosmilch verwenden ( z.B. 200 ml Kokosmilch und 70 ml Gemüsebrühe).
Mango mit Klebereis
Khao Nieo Mamuang ("Gelber Samt auf Wolken")
Zutaten für eine Portion:
• ½ reife, gelbe Mango
• 4 Esslöffel Kokosmilch
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Prisen Salz
• 1 Handvoll Klebereis
Zubereitung für eine Portion:
1. Mango schälen und entsteinen.
In Scheiben schneiden und auf einem Teller beiseite stellen.
2. Kokosmilch, Zucker und Salz in einer Pfanne leicht erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
3. Vom Feuer nehmen, mit dem Klebereis vermengen und mit der Mango servieren.
P.S.: Klebereis finden Sie in Asiamärkten und inzwischen auch bei EDEKA.
Großmutters Klebereis: Der Klebereis wird 12 - 14 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dann abseihen und circa 45-60 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
Bequeme Art: Den Klebereis waschen, Wasser zum Kochen bringen, den Reis circa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Reis 25 - 30 Minuten dämpfen, bis er gar ist.
Faulenzer Art: Risottoreis 10 Minuten einweichen, dann 25-30 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist. Besonders geeignet, wenn man keinen Klebereis zur Verfügung hat.
Gebratener Reis mit Gemüse
Khoa Phad Gaeng Kheo Wan Phak
Zutaten für eine Portion:
• 60 g gekochter Reis
• 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
• 1 Esslöffel grüne Currypaste
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Kolben frischer Baby-Zuckermais (klein gewürfelt)
• 1 Teelöffel Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Teelöffel Karotten (gewürfelt)
• 1 Teelöffel Frühlingszwiebel (geschnitten)
• 1 Teelöffel Zucker
• 2-3 Prisen gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
Zubereitung für eine Portion:
1. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, Zucker, helle Sojasauce und gemahlenen Pfeffer dazugeben.
2. Das Pflanzenöl im Wok bei sanfter Temperatur erhitzen, Knoblauch und sofort danach die grüne Currypaste hinzufügen. Gut verrühren. Das Gemüse dazugeben.
Circa 2 Minuten im Wok mischen und braten.
3. Den vorbereiteten Reis dazugeben und nochmals 2 Minuten garen.
Gebratene Nudeln
Phad Siewe
Zutaten für eine Portion:
• 1 Handvoll (eingeweichte) dicke trockene Reisnudeln
• 1 Handvoll Gemüse nach Wahl (in kleinen Stückchen)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 2-3 Tropfen dunkle Sojasauce
• 2-3 Prisen gemahlener Pfeffer
• ½ Handvoll Mangold
• 1 Handvoll Wirsing
• 4-5 Scheiben Karotten
Zubereitung für eine Portion:
1. Vor dem Kochen die trockenen Reisnudeln in kaltem Wasser 20-25 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abseihen. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reisnudeln 2-3 Sekunden durchziehen, mit einem Schöpfsieb herausnehmen.
2. Nun das Gemüse (Mangold, Wirsing und Karotten) 2-3 Sekunden (wer es nicht zu knackig mag, ein wenig länger) in das kochende Wasser geben, sofort abseihen. Gemüse mit den Reisnudeln auf einen Teller geben, Knoblauch dazugeben, danach die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und den Zucker.
3. Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, die Gemüse-Reisnudel-Mischung braten. Mit einem Hauch frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.
Gemüse mit Cashewnüssen
Phad Phak Med Mamuang
Zutaten für eine Portion:
• 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Chilipaste
• 3-4 Tropfen Chiliöl
• 2 Esslöffel Cashewnüsse
• 1 Esslöffel Worcestersauce
• 1 Esslöffel helle Soyasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 2-3 Prisen gemahlener Pfeffer
• ¾ Zwiebel (gewürfelt)
• ½ Handvoll Karotten (in Scheiben)
• ½ Handvoll Wirsing
• ½ Handvoll Mangold
• 1 Kolben Baby-Zuckermais
Zubereitung für eine Portion:
1. Alles Gemüse in eine Schüssel geben, Knoblauch, helle Sojasauce, Zucker und Worcestersauce dazugeben.
2. Pflanzenöl im Wok stark erhitzen, sofort die Chilipaste dazugeben. Gut verrühren. Nach und nach die Cashewnüsse und die Gemüsemischung beifügen. Garen, bis der Mangold dunkelgrün ist. Einen Hauch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
