Vorspeise I: Helenen-Salat
Zutaten für vier Personen:
• 1 Lolobianca
• 1 Radicchiokopf
• einige Walnüsse
• etwas Kresse oder Petersilie
• 1 große Birne
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Balsamico Essig
Zubereitung
1. Pro Teller 3 große Radicchio-Blätter auf den Teller legen und in Streifen geschnittenen Radicchio mit mundgerecht gerupftem Lolobianca locker auf die großen Radicchio-Blätter legen.
2. Birne in schmale Schnitze schneiden und 5 Stück pro Teller an den Rand legen.
Tipp:
Birnenschnitze mit Zitronensaft beträufeln, damit sie schön hell bleiben.
3. Einige Walnusskerne auf den Teller geben.
4. Balsamico mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und darüberträufeln oder zuvor den Salat marinieren.
Vorspeise II: Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch
Zutaten für vier Personen:
• 1,5 kg Hokkaido-Kürbis
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 1 l Wasser
• 0,5 bis 1 l Kokosmilch
• Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 2-3 Scheiben Brot würfeln
• 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. Unreinheiten wegschneiden (nicht schälen). Samen mit einem Löffel
herausholen.
2. Hokkaido-Kürbis in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln hacken.
3. Zwiebeln in Sonnenblumenöl andünsten, Hokkaido-Würfel dazugeben und mit-dünsten. Wasser hinzufügen, so dass alles gut bedeckt ist. Weiterkochen, bis die Würfel zerfallen.
4. Mit dem Stabmixer purieren. Je nach Konsistenz der Suppe Kokosmilch unterrühren, Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Brotwürfel schneiden, mit etwas feingeschnittenem Knoblauch in Ölivenöl anbraten und mit Streuwürze abschme-cken. Suppe anrichten und mit Brotwürfeln und einigen Tropfen Sojasahne oder Kokosmilch und etwas Kresse verzieren.
Beilage: Rosenkohl & Karotten
Zutaten für vier Personen:
• 2 Karotten
• 500 g Rosenkohl
• 200 g Broccoli
• Margarine
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung
1. Gemüse putzen, zurechtschneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen (so bleibt die Farbe erhalten).
2. Mit Margarine, ein wenig Wasser, Salz, Pfeffer und Streuwürze in einer Bratpfanne erhitzen und schwenken.
Beilage: Sellerie-Apfel-Püree
Zutaten für vier Personen:
• 2 Sellerie
• 1 Apfel
• 30 g Margarine oder Butter
• 60 ml Sojasahne oder Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
Zubereitung
1. Sellerie und Apfel schälen und in Stücke schneiden.
2. In Margarine dünsten (oder in Butter).
3. Mit etwas Wasser aufgießen und erneut einköcheln lassen, bis die Sellerie gar ist. (Die Masse soll formbar bleiben.)
4. Sojasahne zugeben, aufkochen lassen und mit Püreestab pürieren.
5. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken.
6. Mit 2 Tee- oder Esslöffeln Nocken formen und auf den Tellern anrichten.
Füllung für Kartoffelkörbchen:
Geschnetzeltes aus Kräuterseitling & Salamino
Zutaten für vier Personen:
• 2 Karotten
• 200 g Kräuterseitlinge (o. andere Pilze)
• 300 g Salamino
• Rotwein
• 2 Zwiebeln
• Tomatensoße
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Streuwürze
Zubereitung
1. Salamino in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
2. Kräuterseitlinge in Würfel schneiden und beigeben.
3. Zwiebeln würfeln und zusammen anbraten.
4. Mit Rotwein aufgießen.
5. 4 EL Tomatensoße dazugeben und aufkochen lassen.
6. Ein wenig Wasser beigeben und kochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
7. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken.
Hauptgang: Kartoffelkörbchen
Zutaten für vier Personen:
• 6 große Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Margarine
Zubereitung
1. Im nächsten Asia-Shop einen Kartoffelschneideapparat kaufen. (Diese Anschaffung lohnt sich, vor allem, wenn man Kinder hat. Man kann schnell Kartoffeln, Karotten etc. zu Spaghetti oder Chips schneiden etc. und in Öl in der Fritteuse frittieren oder im Backofen backen - ein großer Spaß für die Kinder. So wird auch gerne viel Gemüse gegessen...)
2. Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelschneideapparat zu Spaghetti schneiden.
3. 1 Kartoffel in feine Scheiben schneiden.
4. Kartoffel-Spaghetti und die feinen Scheiben kurz, ca. 3 Min., kochen und im kalten Wasser abschrecken.
5. Backfestes rundes Förmchen suchen und Backpapier zu schmalen Streifen schneiden, mit Margarine einfetten und um die Form legen.
6. Die feinen Kartoffelscheiben rund um die Form mit Margarine aufkleben.
7. Die Spaghetti um die Form aufwickeln (siehe Foto).
8. Leicht salzen umd im vorgewärmten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen (Farbe kontrollieren).
9. Leicht abkühlen lassen und Körbchen vorsichtig von Form und Backpapier lösen.
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Dessert: Zwetschgenflambé
Zutaten für vier Personen:
• 600 g Zwetschgen (frisch, aus dem Glas oder tiefgefroren)
• 1 Packung Vanille-Eis (leckeres veganes Eis gibt es von PROVAMEL - „bio Soya Ice Dessert“)
• Zum Flambieren etwas Rum (mind. 50 prozentig)
• Zucker
• Zimt
• Margarine
Zubereitung
1. Zwetschgen entkernen und in Spalten schneiden.
2. Margarine schmelzen, Zimt und Zucker dazugeben und leicht karamellisieren.
3. Zwetschgen dazugeben und leicht andünsten.
4. In einer (heißen) Schöpfkelle den Rum entzünden und über die Zwetschgen geben.
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