mit Radicchio und Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Risotto-Reis (Arborio, Vialone oder Ribe)
• 250 ml trockener Weißwein
• 600 ml Wasser
• 3 geh. TL gekörnte Gemüsebrühe
• 350 g Radicchio-Salat
• 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:
• Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und im Olivenöl anbraten.
• Reis kurz mitbraten, bis er glasig erscheint.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Wasser und gekörnte Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen.
• Kleingeschnittenen Radicchio und gehackte Nüsse hinzufügen und 3 Min. mitköcheln.
Serviervorschlag:
Dazu schmecken ein trockener Weißwein und ein erfrischender Salat.
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