mit Radiccio und gebratener Salamino
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Tassen Risotto-Reis
• ¼ Liter Weißwein
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• 1 Kopf Radicchio
• 1 Bund Thymian
• 100 ml Soja-Sahne
• 300g Salamino
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
In Olivenöl anschwitzen, Risotto-Reis zugeben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe angießen, dabei immer kräftig umrühren.
Salamino in Stücke schneiden und im restlichen Olivenöl goldgelb anbraten.
Thymian fein schneiden und den Risotto sowie die Salamino-Stückchen damit aromatisieren.
Radicchio halbieren und in Streifen schneiden, in warmem Wasser 2-3 Minuten waschen, trockenschleudern und unter den Risotto heben. Mit Soja-Sahne abrunden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Garniervorschlag: Risotto mittig auf den Teller geben, Salamino-Stückchen darüberstreuen, mit einem Thymianzweig garnieren und mit Balsamico-Essig beträufeln.
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