Zutaten für 4 Portionen:
• 12 Stangen weißer Spargel
• 12 kleine Kirschtomaten
• 12 junge Radieschen
• 8 Stück Babymais
• 1 Handvoll Limonenseitlinge
• 4 Steinpilzchampignons
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund feiner Schnittlauch
• 1 Kopfsalat
• 1 Bund Rucola
• 1 EL grüner Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz und Zucker
Zubereitung
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und die Stangen leicht schräg in Scheiben schneiden.
Mit Salz und Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich eigener Saft bildet.
Radieschen, Kirschtomaten, Babymais und Pilze in feine Scheiben schneiden. Kopfsalatherzen und Rucola waschen und trockenschleudern. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten mit dem Spargel mischen. Mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und auf einem großen Glasteller bunt anrichten.
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