mit weißem Schokoladen-Zitronenschaum
Markus Grein
Küchenmeister für ideenreiche Rezepte
Zutaten für 4 Portionen:
• 100 g weiße Schokolade
• 200 ml Soja-Sahne
• 4 Zweige Basilikum
• 1 Zitrone
• 2 EL Margarine
• 150 g geräucherter Tofu
• 20 Stangen weißer Spargel
• Salz und Zucker
Zubereitung
Spargel gründlich schälen. Die Enden abschneiden. Spargel in einen Topf geben, Wasser zugeben, bis der Spargel knapp bedeckt ist. 1 EL Margarine, 2 Zitronenscheiben und 2 Zweige Basilikum dazugeben.
Mit Salz und Zucker würzen. Einmal aufkochen und 15 Min. ziehen lassen.
Spargel entnehmen, Spitzen abschneiden; Reststücke fein schneiden und in den Mixer geben. Weiße Schokolade, Soja-Sahne, 1 EL Margarine, 1 Zweig Basilikum, Saft und Abrieb einer Zitrone dazugeben und mit dem heißen Spargelsud aufgießen. Alles fein mixen und mit Salz abschmecken.
Tofu in kleine Würfel schneiden und im Teller anrichten (siehe Bild). Spargel mit den Spitzen nach außen am Tellerrand anlehnen, mit Zitronen-Schokoladenschaum aufgießen und mit kleinen Basilikumblättern ausgarnieren.
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