Fleisch essen - Krankheit essen?
Dr. med. Hans-Günter Kugler
Rinderwahnsinn, Vogelgrippe, Schweinepest, Salmonellen, SARS ... die Liste der Krankheiten, die vom Tier auf den Menschen übertragen werden können - man nennt sie Zoonosen -, ist lang und wächst ständig. Die Massentierhaltung ist eine Brutstätte unzähliger Krankheitserreger; kaum ein Hühner-, Kuh- oder Schweinestall ist keimfrei. Der jüngste Fall: Die chronische Darmerkrankung Morbus Crohn ist laut Presseberichten durch Rinderhaltung und Gülledüngung mit verursacht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung ist verständlicherweise mehr als beunruhigt: Mehr als 75 % der erneut aufkommenden Infektionen sind Zoonosen. Und die Europäische Union hat vor kurzem 23 Erreger von Zoonosen benannt, die von den Mitgliedstaaten sowohl beim Menschen als auch bei Tieren überwacht werden sollen. Wir befragten Dr. med. H.-G. Kugler.
Was sind Zoonosen?
Dr. Kugler: Krankheiten, die zwischen Tier und Menschen übertragen werden, werden als Zoonosen bezeichnet. Die Übertragung erfolgt beim direkten Kontakt mit Tieren oder durch den Konsum von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Insgesamt kennt man weltweit etwa 200 solcher Krankheiten mit ganz unterschiedlichem Charakter, z.B. Milzbrand, Borreliose, Malaria, SARS, Laus- und Flohbefall, Salmonellose, Rinderbandwurm, Fischbandwurm etc. Wie die Jahresberichte der WHO zeigen, nehmen diese Infektionskrankheiten stark zu. Es sterben momentan pro Jahr etwa 2,4 Mio. Menschen an Durchfallerkrankungen, vor allem Kinder.
Welches sind Krankheiten, die von Tieren übertragen werden?
Dr. Kugler: Eine der häufigsten Zoonosen in Deutschland sind Infektionen mit Salmonellen oder Campylobacter-Bakterein. 120.000 registrierte Fälle gibt es jedes Jahr in Deutschand, wobei man davon ausgehen kann, dass lediglich 10 - 20 % der meldepflichtigen Infektionen auch tatsächlich amtlich registriert werden. 1.000 Menschen sterben jährlich an Salmonellose. Die Salmonellen kommen aus dem Darm von Rindern und Hühnern direkt in unsere Küchen: Ca. 60 % aller Salmonellen-Infektionen des Menschen in Deutschland werden durch Eier, Eiprodukte und Geflügelfleisch und 20 % durch Schweinefleisch und Schweinefleischprodukte hervorgerufen. Man kann sich über rohes Ei infizieren, über unzureichend erhitztes Fleisch, die Eierschalen oder schlicht darüber, dass man die Fläche, auf der rohes Fleisch gelegen hat, hinterher zum Salatschneiden benützt. Salmonellose äußert sich durch Bauchschmerzen und kann bei Säuglingen oder Kleinkindern, Schwangeren, alten oder kranken Menschen lebensgefährlich sein.
Wie zeigt sich eine Infektion mit Campylobacter-Bakterien?
Dr. Kugler: Campylobacter-Bakterien rufen Darmentzündungen hervor, die meist mit wässrigem Durchfall einhergehen. Betroffen sind vor allem Kinder unter 6 Jahren und Erwachsene zwischen 18 und 35. Eine Campylobacter-Infektion kann auch nach Abheilung der Darmentzündung zu ernsthaften Späterkrankungen führen, z.B. Gelenkentzündung, aufsteigender Lähmung etc.
Die Bakterien der Gattung Campylobacter wurden erstmals in den 70er Jahren als ernstzunehmende Keime im Lebensmittelbereich entdeckt. Man kann heute davon ausgehen, dass sie wahrscheinlich für doppelt so viele Magen-Darminfektionen verantwortlich sind als die Salmonellen. Campylobacter jejuni kommen vor in unzureichend erhitztem Schlachtgeflügel, im Fleisch von Rind, Schaf und Schwein und vor allem in rohem Hackfleisch.
Was sind Listerien?
Dr. Kugler: Eine weitere Gattung von Bakterien, die bei immungeschwächten Menschen zu Infektionen führen können, sind die Listerien. Vor allem Rohmilchprodukte und rohe Fleischprodukte wie Rohwürste etc. können Listerien enthalten. Es kommt zu grippeähnlichen Symptomen wie Fieber, Muskelschmerzen, Erbrechen, Durchfall.
Besorgniserregende Zusammenhänge finden sich auch mit Hepatitis-A-Viren, die z.B. durch unzureichend erhitzte Muscheln übertragen werden können.
Und eine andere Art von Parasiten, die das Gehirn befallen und sogar unser Verhalten und unsere Intelligenz negativ beeinflussen, sind die Toxoplasma-Viren. Hauptansteckungsquelle ist wieder der Fleischkonsum.
