mit mexikanischem Reis
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 rote Paprika
• 1 Aubergine
• ½ Zucchini
• 1 Handvoll grüne Bohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Chili mild
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
Zubereitung
Chili und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Aubergine in
Würfel schneiden und mit anschwitzen.
Bohnenenden entfernen und schräge Stücke schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren und zugeben. Mais untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ausgehöhlten Paprika füllen. Ca. 15 Min. im Ofen garen.
Mit gebratenen Kartoffeln oder Reis servieren.
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Mexikanischer Reis
Zutaten für 4 Portionen:
• 250 g Langkorn-Reis
• 200 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Öl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1-2 milde Chili
Zubereitung
Reis in warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Petersilie klein hacken, Tomaten häuten, zu Püree mixen und anschließend durch ein Sieb streichen.
Reis waschen, abtropfen, in einem Topf das Öl erhitzen und den Reis unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch und Zwiebel zugeben und anschwitzen. Tomatenpüree und gehackte Chilis zugeben und ebenfalls etwas anschwitzen. Mit 4 Tassen Wasser löschen, Petersilie und Salz dazugeben, den Topf zudecken und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Anschließend bei kleinster Temperatur ohne Deckel die Flüssigkeit ca. 45 Minuten verdampfen lassen.
