Gemüsepfännchen Fajiatas

Zutaten für 4 Portionen:
• 1 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 4 Tomaten
• 1 Becher Creme fraiche oder iBi-Kräuter
• 1 Zwiebel
• 1 Dose Mais
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung
Aubergine, Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden und grillen (Originalrezept: grillen / alternativ anbraten). Chili und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen, gegrillte Zucchini, Paprika und Aubergine in Würfel schneiden und mit anschwitzen. Tomaten kleinschneiden und mit dem Mais dazugeben. Creme
fraiche oder iBi-Kräuter darunterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kann auch in einem Pfännchen serviert werden. Es lässt sich mit Guacamole, Tomatensalsa, Bohnenmus und ein wenig Rohkost sehr gut zum Dippen oder zum Füllen von Tortillas (Wraps) verwenden.