mit Himbeeren und süßem Pesto
Zutaten für 4 Portionen:
• 400 g Soja-Sahne
• 1 Vanille-Schote
• 50 g Zucker
• 3 EL Vanille-Pudding-Pulver
• 1 Schälchen (ca. 120 g) Himbeeren
• ½ Bund Basilikum
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Honig
• 100 ml Traubenkern-Öl
• 1 Spritzer Zitrone
Zubereitung
Die Soja-Sahne mit dem Mark der Vanille-Schote und dem Zucker 10 Min. leicht köcheln lassen. Vanille-Pudding-Pulver mit etwas Wasser anrühren und die Sahne damit binden. In 4 kleine Förmchen abfüllen und kühl stellen.
Die Basilikum-Blätter zupfen und fein schneiden, mit den Mandeln und dem Öl kurz mixen, Honig und Zitrone zugeben und nochmals fein mixen.
Anrichten: Die ausgekühlte Panna-Cotta aus den Förmchen schneiden und auf die Hand schütteln. In der Tellermitte anrichten, mit dem braunen Zucker bestreuen und in der obersten Schiene im vorgeheizten Backofen (250 Grad) oder mit dem Bunsenbrenner kurz karamellisieren. Himbeeren um die Panna-Cotta setzen und mit dem Pesto garnieren.
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