Gemüse mit Erdnuss-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
• 100 g dünne Bohnen, geschnitten und blanchiert
• 100 g Bohnensprossen, blanchiert
• 100 g Spinat, blanchiert
• ¼ eines kleinen Kohlkopfes, geschnitten und blanchiert
• 1 mittelgroße Karotte in dünnen Scheiben, blanchiert
• 16 Würfel frittierter Tofu, in Scheiben geschnitten
• 2 EL gebratene Schalotten
Erdnuss-Sauce
• 500 g frittierte Erdnüsse
• 4 Zehen Knoblauch, geschält
• 10 kleine Chilischoten, geschnitten
• 3 Stücke (8 cm groß) Kencur, geschält und gehackt
• 3 Kaffir Limettenblätter
• 125 ml süße Sojasoße
• 2 TL Salz
• 1,5 l Wasser
• 3 EL gebratene Schalotten
• 1 EL Limettensaft
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Zubereitung:
Für die Erdnusssoße hacken Sie die ersten vier Zutaten grob. Geben Sie alle Zutaten, außer den gebratenen Schalotten und dem Limettensaft in eine Bratpfanne. Wasser beifügen. Bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln. Häufig umrühren, damit es nicht eindickt. Schalotten und Limettensaft vor dem Servieren dazugeben. Dekorieren Sie das Gemüse auf einem seichten Teller und gießen die Erdnusssoße darüber. Mit dem Tofu verzieren, Schalotten darüberstreuen.
