Gelber Reis
Ein Blick
in eine original Bali-Küche. Meist verfügen die Häuser heute zusätzlich über eine zweite, modernere Küche.
Zutaten für 4 Portionen:
• 300 g Langkornreis, gründlich gewaschen
• Zwei 5 cm große Stücke Gelbwurzel, geschält und gerieben
• 375 ml Kokosnussmilch
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 Salam- oder Lorbeerblatt
• 1 Pandanblatt, zu einem Knoten gebunden
• 1 Stengel Lemongras, zerstoßen
• 2 cm Galangalwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 TL Salz
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Zubereitung :
Mit Gelbwurzel gefärbter Reis, als Kegel serviert, ist ein häufiger Bestandteil von Festtagsgerichten. Die Form spiegelt die mythischen Hinduberge wider. Meru, das Gelb, ist die Farbe des Königshauses und zugleich eine der vier heiligen Farben der balinesischen Hindus. Waschen Sie den Reis und seihen ihn durch ein Sieb ab. Verarbeiten Sie die frische Gelbwurzel zusammen mit
60 ml Wasser im Mixer, bis sie fein gehackt ist. Drücken Sie die Mischung durch ein Sieb, um den Saft auszupressen. Sie brauchen nur 2 EL von dem Saft. Anstelle von frischer Gelbwurzel können Sie auch 2 TL Gelbwurzelpulver mit 2 EL Wasser verrühren.
Geben Sie den Reis, das Gelbwurzelwasser und die restlichen Zutaten in eine Kasserolle, und bringen Sie alles bei mäßiger Hitze zum Kochen. Rühren Sie um, und garen Sie den Reis fertig - ohne weiter zu rühren, indem Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Entfernen sie die Blätter und das Galangal, und servieren Sie den Reis als Kegel.
Zubereitungstip: Falls der Reis zu trocken und fest bleibt, fügen Sie noch etwas Gemüsebrühe hinzu, und kochen Sie ihn etwas länger.
