Zutaten für 4 Portionen:
• 800 g Kastanien
• 500 ml Sojamilch
• 3 EL Zucker (1)
• 4 EL Kirsch
• 2 dl Sojarahm
• 2 EL Zucker (2)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanillezucker
• 10 Meringue-Schalen
• Maraschino-Kirschen oder
• eingemachte Sauerkirschen
Zubereitung
Die geschälten Kastanien mit der Sojamilch weichkochen (ca. 40 Minuten). Vorsicht: Anbrenngefahr !! Eventuell noch mehr Milch beigeben. Der entstehende Brei muss jedoch sehr kompakt sein. Zucker (1) und Kirschwasser dazugeben, gut pürieren. Rahm mit Salz, Zucker (2) und Vanillezucker möglichst steif schlagen.
Eine Dessert-Schale mit etwas zerkleinerten Meringue-Schalen belegen. Das Kastanienmus durch eine Vermicelle-Presse direkt auf die Meringue-Schalen geben. Am Rand Meringue-Schalen einstecken. Mit dem Rahm verzieren, eventuell Dessert-Kirschen in den Rahm stecken. Sofort servieren.
