Icli Koefte
Bulgur-Röllchen
Zutaten für 4 Portionen:
• 25 g Kochfett
• 100 g Zwiebeln; feingehackt
• 250 g DiWi vegetarisches Gehacktes*
• 25 g Walnusskerne
• 1/4 Tl. Salz; oder nach Belieben
• 1/4 Tl. Getrockneter Thymian
• 1/4 Tl. Paprikapulver
• 1/4 Tl. Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1/4 Tl. Zimtpulver
• 1/4 Tl. Kümmel, gemahlen
• 1/4 Tl. Piment, gemahlen
• 2 Petersilie, gehackt
• 150 g Bulgur, feingemahlen
• 1 Koriandersamen, gemahlen
• 1/4 Tl. Salz
• 1/4 Tl. Paprikapulver
• 250 g Kochfett, oder Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung
Das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und in etwa 5 Minuten goldgelb braten. Das vegetarische Hackfleisch zugeben und etwa 7 bis 8 Minuten unter ständigem Umrühren braten. Die Walnusskerne mit einem Messer hacken, ohne sie zu zerdrücken, und in das vegetarische Fleisch geben. Salz, Thymian und Gewürze zufügen, umrühren und vom Feuer nehmen. Die Petersilie darüber streuen und abkühlen lassen. Bulgur in eine flache Schüssel geben. Koriander mit dem Salz und dem Paprikapulver zum Bulgur geben. Das Hackfleisch zufügen. Gut durckneten oder im Mixer verarbeiten, bis das vegetarische Hackfleisch und der Bulgur gut vermischt und wie ein Teig miteinander verbunden sind. Falls der Teig nicht geschmeidig genug ist oder nicht genug bindet, etwas Mehl zufügen. Die Paste in Portionen von Ei-Größe unterteilen und zu einer länglichen Form drücken. Das Öl erhitzen und die Bulgurwürstchen darin 3 - 4 Min. braten, dabei umwenden. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Köfte können kalt oder warm gegessen werden.
Piment
| Piment wird auch Nelkenpfeffer oder im Englischen allspice genannt. Der englische Name rührt daher, daß Piment ein Aroma hat, das eine Mischung aus Nelke, Zimt und Muskat zu sein scheint. Westindien ist die Heimat des Pimentbaumes. Die vor der Reife stehenden Früchte werden noch grün geerntet und getrocknet. Der beste Piment soll aus Jamaika kommen, von dort werden rund 2/3 des Weltbedarfs geliefert. |
Ic Pilav
Festtagsreis
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Tassen Reis
• 3 1/2 Tassen Wasser
• 1 Essl. Pinienkerne
• 1 Essl. Korinthen
• 2 Essl. Margarine
• 100 g DiWi-Gourmet Ragout Paprika*
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 1 Teel. Piment-Gewürzmischung
• Pfeffer, Salz
Zubereitung
Den Reis eine Stunde lang in warmem Salzwasser einweichen. Dann die Pinienkerne goldgelb braten, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Die gewaschenen Korinthen zugeben und zusammen mit dem Ragout weiterbraten.
Reis und restliche Zutaten dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die restliche Flüssigkeit fast verdampft ist. Kleine Margarinestücke darauf verteilen. Den Deckel darauf legen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze dämpfen. Am Ende den Dill fein schneiden und darunter mischen. Warm servieren.
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