Piyaz
Weißer Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 gr. Dose weiße Bohnen oder 250 g getrocknete Bohnen
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• 4 EL Essig
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, 30 Min. kochen und weitere 30 Min. garen lassen bis sie weich sind. Bohnen abgießen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die Petersilie waschen und hacken, mit den Zwiebeln unter die Bohnen geben.
Aus Zitronensaft, Essig, Öl, Gewürzen und Zucker eine Marinade bereiten und unter die Bohnen mengen, etwa 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Kisir
Bulgursalat
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Gläser feiner Bulgur
• 1 Zwiebel
• 7 St. Frühlingszwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 4 - 5 Peperoni (wer es nicht scharf mag, nimmt normale Paprika)
• Saft von 2 Zitronen
• 100 ml Olivenöl
• 2 TL roter Paprika, Pfeffer
• 1 Kopfsalat
Zubereitung
Den Bulgur mit ca. 300ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebel, Petersilie, Dill, Tomaten und Paprika waschen, putzen und sehr klein schneiden. Nachdem der Bulgur gezogen ist, Zwiebel, Salz, Pfeffer und den roten Paprika zugeben und gut mischen. Anschließend die restlichen Zutaten untermischen. Zum Schluss Olivenöl und Zitronensaft zugeben und nochmals gut vermischen. Idee: Auf Salatblättern anrichten.
Patlican Salatasi
Auberginenpüree
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg. Auberginen
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Saft einer Zitrone
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 EL Tahin (Sesampaste) oder 3 EL gehackte Walnusskerne
• 10 schwarze Oliven
Zubereitung
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ein großes Blech mit Alufolie auslegen, und die Auberginen 45-60 Min. backen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, pürieren und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, Olivenöl dazugeben und mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.
