Papara
Brotsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Scheiben Weizenbrot, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Spitzpaprikaschoten
• 5 EL Olivenöl
• 200 g vegetarisches Hackfleisch*
• ½ EL Tomatenmark
• 1¼ l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gewürfeltes Brot mit Margarine kross rösten. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch mit ein wenig Öl in einem Topf glasig dünsten. Vegetarisches Hackfleisch unterrühren und mit dem Paprika 2 Min. andünsten. Tomatenmark und gewürfelte Tomaten zufügen und 1 Min. weiterdünsten. Brühe zugießen und 15 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Minze und Brotwürfeln garnieren.
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Kirmizi mercimek corbasi
Rote Linsensuppe
Zutaten für 4 Portionen:
• 70 g Margarine
• 1/4 l Sojamilch
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g rote Linsen
• 1 Bd. Suppengrün
• 1 mittl. Zwiebel
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
Eine leichte, mildwürzige Suppe, die sich gut als Entree für ein Menü eignet. Die Linsen auf ein Blech schütten und verlesen, dabei Steinchen und fremdes Saatgut entfernen. Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Das Suppen-grün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 30 g Margarine in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Das Suppengrün dazugeben und etwa 5 Min. mitschmoren lassen. Die abgetropften Linsen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten garen. Die Suppe durch ein Sieb passieren. Die Sojamilch angießen. Die Sup-pe aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
Brot etwa 1cm groß würfeln, Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Würfel knusprig braten.
Die restliche Margarine in einem Pfännchen zerlassen, das Paprikapulver darunter rühren.
Die Suppe portionsweise auf tiefe Teller verteilen, Brotwürfel darüber geben und die Paprikabutter darüber träufeln.
Ezo gelin corbasi
Die Suppe der Braut Ezo
Zutaten für 4 Portionen:
• 100 g rote Linsen
• 100 g feiner Bulgur (Weizenschrot)
• 1 mittl. Zwiebel
• 60 g Margarine
• 100 g Champignons
• 2 El. Tomatenmark
• 1 El. Paprikapulver
• 1 3/4 l Gemüsebrühe. Salz
• Pfeffer; frisch gemahlen
• 1 Tl. getrocknete Minze
Zubereitung
Die Linsen und den Bulgur in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Suppentopf die Hälfte der Margarine zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Linsen, den Bulgur, das Tomatenmark, Paprikapulver und Salz dazugeben. Alles verrühren und das Wasser angießen. Die Suppe etwa 45 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zwischendurch öfter umrühren.
Inzwischen die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden, in Margarine in der Pfanne kurz braten, unter die Suppe rühren. Die restliche Margarine in einem Pfännchen zerlassen. Die Minze einstreuen und darin verrühren. Die Mischung in die Suppe rühren.
