Gebackene Auberginen
Zutaten für 4 Personen
• 4 Auberginen
• 1 Tasse Paniermehl
• Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
• Petersilie, gehackt
• Olivenöl
• Salz
Zubereitung:
Die Auberginen schälen und halbieren. In gesalzenem Wasser ein halbe Stunde einlegen. Die Auberginen abtropfen lassen und dann mit einem Küchentuch abtrocknen. Anschließend die Auberginen in heißem Olivenöl anbraten, in eine Auflaufform legen. Paniermehl mit gehackter Petersilie und Knoblauch vermischen. Mischung auf die Auberginenhälften geben, mit etwas Ölivenöl beträufeln und im Backofen bei
250 Grad hellbraun backen.
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