Karibische Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen
• 1,5 kg Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 1 l Wasser
• 0,5 bis 1 l Kokosmilch
• Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 2-3 Scheiben Brot würfeln
• 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Hokkaido-Kürbis waschen, evtl. Unreinheiten wegschneiden (nicht schälen). Samen mit einem Löffel herausholen.
2. Hokkaido-Kürbis in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln hacken.
3. Zwiebeln in Sonnenblumenöl andünsten, Hokkaido-Würfel dazugeben und mitdünsten. Wasser hinzufügen, so dass alles gut bedeckt ist. Weiterkochen, bis die Würfel zerfallen.
4. Mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Konsistenz der Suppe Kokosmilch unterrühren, Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Brotwürfel schneiden, mit etwas feingeschnittenem Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Streuwürze abschmecken. Suppe anrichten und mit Brotwürfeln und einigen Tropfen Sojasahne oder Kokosmilch und etwas Kresse verzieren.
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