Karibischer Bohnen-Eintopf
Zutaten für 4 Personen
• 750 g weiße Bohnen
• 2,5 Liter Wasser
• 2 Zwiebeln, geschnitten
• 1 Stangensellerie, geschnitten
• 200 g Kürbis, geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 große grüne Koch-Bananen (Platanos) im Scheiben geschnitten
• 500g Yucca (Asia-Shop), gewürfelt
• 500g Süßkartoffel (Asia-Shop), gewürfelt
• 1 TL Oregano
• 4 gepresste Knoblauchzehen
• 2 Koriander Blätter
• 1 EL Essig
• Salz
Zubereitung:
Die weißen Bohnen über Nacht einweichen, waschen, in Wasser kochen lassen, bis sie zart sind und dann im Mixer pürieren, abseihen (zum Zeit sparen auch gekochte Bohnen aus der Dose), mit 2 ½ Liter Wasser verdünnen, mit Salz abschmecken und mit den übrigen Zutaten auf kleiner Temperatur 30 Min. kochen, bis die Bananen zart sind und die Flüssigkeit ein wenig eingedickt ist.
Variante:
In der Dominikanischen Republik werden diesem Gericht gerne Kochbananen-Nockerl beigefügt.
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