Zutaten:
• 500g frischer Spinat
• 1 TL Salz
• 4 EL Erdnussöl
• 1 Tasse Zwiebel, gehackt
• 1TL Chilischote, frisch gehackt
• 1 Tasse Kokosnussmilch
• ½ Tasse Kokosflocken
• ¼ Tasse feine Erdnussbutter
Zubereitung:
Spinat mehrmals unter fließendem Wasser
waschen und klein hacken. Die Zwiebeln im Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Kokosflocken, Salz und Chili hinzufügen und für weitere 5 Min. auf kleiner Flamme anbraten. Als nächstes
Erdnussbutter und Kokosnussmilch hinzufügen, und zum Schluss den Spinat in den Topf geben und auf kleiner Flamme etwa 15 Min. kochen, bis er weich ist.
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