Zutaten Salat:
• Beliebiger grüner Salat
• Rote, grüne oder gelbe Paprika
• Kalter gekochter Flaschenkürbis
• Cocktail Tomaten
• Trauben, geschnitten
• Feigen, geschnitten
• Sojasprossen
• Frischer Fenchel
• Papaya
• Karotten, gerieben
• Kalte gekochte Süßkartoffeln, gewürfelt
• Junger Mais, blanchiert
• Melonenbällchen
• Junge Okra
• Frühlingszwiebel
• Koriander
• Gurke, geschnitten
• Mango, geschnitten
• Geröstete Nüsse, Mandelsplitter, Erdnüsse
• Kürbiskerne und Melonenkerne
Dressing:
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und halbiert
• 1 Bund frischer Koriander
• 240 ml Olivenöl
• 60 ml weißer Essig
• 2 EL Knoblauch, fein gehackt
• 1 ½ TL Salz
• 240 ml Orangensaft, frisch gepresst
• Nach Geschmack mit Agavendicksaft
abschmecken. (ca. 60 ml)
Zubereitung:
Zwiebeln, Koriander und Knoblauch in einem Mixer gut verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mischen bis das Dressing dickflüssig ist.
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