Ethiopian Berberè
Zutaten:
• 2 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Koriander
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ¼ TL Piment, gemahlen
• 2 EL Knoblauch, fein gehackt
• 60 ml trockener Rotwein
• 2 TL Paprikapulver
• 2-3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Cayenne Pfeffer
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Bockshornklee-Samen
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 350 ml Wasser
Zubereitung:
Ingwer, Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Muskatnuss, Zimt und Piment auf kleiner Flamme etwa 2 Min. rösten: Unter ständigem Rühren erhitzen und abkühlen lassen. Anschließend mit Zwiebeln, Knoblauch, 1 EL Salz und Rotwein zu einer Paste mixen. Paprikapulver, Cayenne Pfeffer, schwarzenPfeffer und 1 EL Salz auf niedriger Flamme, unter Rühren, langsam rösten. In 100 ml-Einheiten das Wasser dazugeben, die Gewürzpaste kräftig einrühren und auf minimalster Flamme 10-15 Minuten kochen lassen. Den kalten Berberè in ein schraubverschließbares Gefäß geben und mit Öl beträufeln. Im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Berberè-Paste kann als Würzmittel für fast alle Gerichte verwendet werden. Man kann sie auch zum Aufpeppen von Soßen, Salatdressing oder Eintöpfen verwenden.
Dhania Dip
Zutaten:
• 1 großer Bund Koriander
• 4 mittelgroße reife Tomaten
• 2 TL frischen Ingwer
• 2 TL Knoblauch
• 350 ml weißer Essig
• 100 ml Zitronensaft
• 4 TL Salz
• 4 EL Zucker
• 2 TL Cayenne Pfeffer
• 1 TL frischer Chili
Zubereitung:
Alles in einen Mixer geben und mischen, bis alles gut verrührt ist aber nicht cremig.
Marokkanischer Zeilook
Zutaten:
• 900 g frische Auberginen
• 100 ml Olivenöl
• 2 reife Tomaten, gewürfelt
• 5 große Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL süße Paprika
• 100 ml Zitronensaft
• 1 großer Bund Koriander
Zubereitung:
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Auberginen anbraten. Darauf achten, dass beide Seiten gut gebräunt werden. Die angebratenen Auberginen-Scheiben auf ein Papierhandtuch legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Gewürzen, Koriander und Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Kalt oder warm servieren.
Süßes Paprika Relish
Zutaten:
• 2 ½ EL Olivenöl
• 6 ½ EL Weinessig
• 3 EL Golden Sirup oder Maissirup
• 1 TL Nelken, gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• 2 TL Knoblauch, fein gewürfelt
• 6 große rote Paprika
• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL schwarze Senfkörner
• 1/4 TL Muskatblüte
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 100 ml Rotwein
Zubereitung:
In einer großen, tiefen Pfanne die Senfkörner anbraten, bis sie aufbrechen, dann alle andern Zutaten in die Pfanne geben und langsam kochen, bis die Paprika weich werden. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Dieser Relish kann als Dip für Brot und Finger-Food verwendet werden. Man kann gut eine große Menge machen und den Rest einfrieren.
