Xhosa Imifino Bratlinge
Zutaten:
• 300 g Spinat
• 280 g Maismehl
• 1 TL Salz
• 2 frische grüne Chilis, frisch gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Spinat waschen und zer-kleinern und in einem Topf auf kleiner Flamme dünsten. Chilis, Salz und Maismehl dazugeben, gegebenenfalls noch Wasser dazu- mischen, gelegentlich umrühren und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen, dann die Zwiebeln dazugeben und kleine Küchlein formen; in Öl auf beiden Seiten goldbraun ausbraten. Auf ein Papierhandtuch legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
Karotten-Süßkartoffel-
Ingwer-Sticks
Zutaten für 4 Personen:
• 6 EL Maismehl
• 6 EL Wasser
• ½ TL Salz
• Öl zum Frittieren
• 2 Karotten, geschält und in Streifen geschnitten
• 1 große Süßkartoffel, geschält und in Streifen geschnitten
• 125 g Ingwer Wurzel, in Streifen geschnitten
Zubereitung:
Den Teig aus Wasser, Salz und Maismehl zusammenkneten. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen.
Die Gemüsestreifen einzeln in den Teig tauchen und dann frittieren, bis sie goldbraun sind.
Ägyptische Tà Amiya
Zutaten für 6 Personen:
• 250 g Saubohnen oder kleine weiße Bohnen (über Nacht in 3 Liter Wasser quellen lassen)
• 90 g Lauch, fein geschnitten
• 60 g frische Korianderblätter
• 60 g frische Petersilie
• 40 g Frühlingszwiebel
• 5 g Knoblauchzehen
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Salz
• 1 TL Chilipulver
• Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Bohnen abgießen und in einem Mixer 3 Minuten pürieren; dann alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem dicken Brei vermischen. Aus dem Teig runde Küchlein formen und frittieren bis sie goldbraun sind.
Kenianische Irio Patties
Zutaten für 6 Personen:
• 300 g Spinat
• 1 TL Salz
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 4 große Kartoffeln, geschält und halbiert
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 140 g Maismehl
• Ei-Ersatz, zum Beispiel Sojamehl (nach Bedarf, bis es bindet)
• 1 Tasse gefrorene Erbsen aufgetaut
Zubereitung:
Den Spinat waschen, klein schneiden und in einem Topf auf kleiner Flamme dünsten, bis das ganze Wasser verdampft ist. Spinat abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem anderen Topf weich kochen, mit Salz würzen und dann pürieren. In einer großen Schüssel alle restlichen Zutaten mit einem Kartoffelstampfer vermischen, in flache Küchlein formen und in Öl braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
