Zutaten für 4 Portionen:
• 700 g Aprikosen, gewürfelt
• 300 g Feigen, gewürfelt
• 50 g Pistazien, gehackt
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 100 ml Kokosmilch
Zubereitung:
Früchte klein schneiden und mit den gehackten Pistazien in einen Topf geben. Den Gelierzucker dazugeben und warten bis er zergangen ist und die Flüssigkeit aus dem Obst gezogen hat. Dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen, Hitze zurückdrehen und 3 Min. weiter köcheln lassen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Konfitüren mit Nüssen sind weniger lange haltbar und sollten bereits innerhalb sechs Monaten konsumiert werden.
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