Zutaten für 4 Portionen:
• 2-3 Auberginen
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 100 g entsteinte Oliven
• 1 große Fleischtomate
• 3 EL Rosmarinnadeln
Zubereitung:
Auberginen längs in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Auberginenscheiben auf ein Blech legen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben. Oliven hacken, Tomaten würfeln und zusammen andünsten. Rosmarin zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte mit den Kartoffeln vermischen. Ofen auf 150° C vorheizen und eine Gratinform einölen. Die Auberginen mit Kartoffelmasse bedecken, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Auberginen-Röllchen in die Gratinform geben und mit der Tomaten-Olivenmischung bestreuen. Im Ofen bei 150°C, ca. 20-25 min backen.
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