Zutaten für 4 Portionen:
• 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 1 EL Mehl
• Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
• 200 g Shiitakepilze
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 20 Bärlauchblätter, in Streifen (oder Bärlauchsoße - www.LebeGesund.de)
• 2 EL Pinienkerne, im Ofen bei 150°C hellbraun geröstet
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben, mit Mehl bestreuen, würzen und gut vermischen. Aus der Masse mit feuchten Händen 6 Mini-Röstis formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mini-Röstis hinzufügen. Auf beiden Seiten bei schwacher Hitze ca. 5-7 min. braten, gegebenenfalls Olivenöl nach und nach an den Pfannenrand geben. Austernpilze in der Röstipfanne in Olivenöl auf beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und mit der Hälfte Bärlauch bestreuen (oder aus Glas). Tomatenwürfel in der Röstipfanne erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Bärlauch unterrühren. Röstiburger mit den Pilzen abwechselnd zu einem Türmchen stapeln, Tomaten und Pinienkerne darüber streuen.
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