Zuckerhut-Kartoffel-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
• 500g festkochende Pellkartoffeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 3 TL gekörnte Gemüsebrühe
• Pfeffer, Salz
• 4 EL Essig
• 300 g Zuckerhut
• 1/2 Glas iBi-Simba (www.lebegesund.de) oder Curry-Aufstrich
frische Kräuter zum Garnieren: Petersilie, Schnittlauch, Kresse
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Wasser, iBi-Simba (Curry-Aufstrich) und die Gewürze dazugeben und 1 min. köcheln lassen. Kartoffelscheiben dazugeben und einmal aufkochen lassen. Zuckerhut waschen und grob zerteilen. In einer großen Salatschüssel mit den Kartoffeln vorsichtig vermischen.
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Rezept/Bild aus dem Kochbuch „Tiere leben lassen“
Vegetarisch und vegan kochen. Bleiben Sie fit mit der vegan-vegetarischen Küche. Sie werden staunen, wie einfach und schnell leichte und abwechslungsreiche Gerichte auf den Tisch zu bringen sind. 192 S., geb., Farbfotos, ISBN 3-89201-194-X
Zuckerhut-Orangen-Salat
Zubereitung:
Zuckerhut waschen und wie Endivien-Salat in Streifen schneiden.
Klein geschnittene Orangen und Walnüsse daruntermischen und mit einer Essig-Öl-Senf-Vinaigrette servieren.
